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山东昌邑大饽饽哪里买

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“老面条引子发酵，反复揉搓。笼子的香味，巨大的财产层层味道很好。”什么食物？馒头、馒头、花卷……？事实上，这并不是，这是一位诗人对昌邑传统意大利面“大财产”的生动描述。认为诗人应该是昌邑人，或者与昌邑有特殊的起源，才能记住这种独特的味道。毕竟，人们的记忆从味蕾开始。

昌邑，丝绸之乡，历史名城。每逢春节或盛大的节日，家家户户都会蒸几锅饼祭祖，招待亲朋好友。

在昌邑，大财产承载着人们对美好生活的追求和愿望，是昌邑当地人民生活和民间活动不可或缺的礼物和食物，充满了浓厚的仪式感。即使是拜访亲戚和朋友也不会忘记假装一个来表示尊重。

随着机械化程度的提高，手工面食一度被机械化所取代，人们越来越怀念传统手工面食的老味道。

2021年11月，“乐春传统意大利面生产技术”入选山东省省级非物质文化遗产代表性项目名单。近日，“昌邑乐春传统意大利面”成功入选“山东手工·威友尚品”100强。其中，最具代表性的是昌邑的“乐春品牌”。

北方人一日三餐离不开“糕点”。他们怎么能征服评委的味蕾并获得这个荣誉呢？今天，我们将一起探索和揭开奥秘。

谈到“乐春大饼”的由来，李凤泉说。

昌邑现代是海上丝绸之路的源头之一。丝绸贸易的繁荣催生了传统意大利面产业的发展。清朝中后期，昌邑北部开始有专门经营婚礼、葬礼和意大利面的商店，被称为“蛋糕店”。其中，孙氏乐春糕点最为有名。孙化臣成立后，继承了孙氏后人的传统技艺，在柳团街开了一家糕点店。随着生活水平的提高，人们越来越怀念用传统工艺手工制作的老面积。昌邑县政府招待所(现昌邑酒店前身)以此为契机，于1976年增加了传统面食制作项目，成立了专门的技术研究小组，开始挖掘、整理、开发、创新这一传统面食，并聘请孙传授传统面食制作技巧，进一步发展大面积制作技巧。

据说“乐春大蛋糕”的诞生也与“归乡华侨”有着悠久的渊源。

昌邑不仅是丝绸之乡，也是著名的华侨之乡。20世纪70年代，华侨返乡入住昌邑酒店(时称昌邑县政府招待所)，饭后聊天，怀念家乡的味道。酒店工作人员左思右想，最终选择用传统手工制作的老面大饼招待。没想到，大家吃完都赞不绝口。大蛋糕让这些海外昌邑人尝到了童年的味道，成为他们必须带来的家乡特产。因此，他们坚定了开发和生产昌邑大蛋糕的决心，商机也随之而来。

1995年，昌邑酒店注册了乐春的老字号，“乐春大地产”诞生了。2004年10月，昌邑乐春老面大地产有限公司成立，进一步促进了项目的继承和发展。自1999年以来，李凤泉一直跟随孙化臣学习传统意大利面技能，是第四代继承人。

老面发面，古法醒面

纯手工制作，层层检查

“有很多人做大蛋糕。任何吃过“乐春大蛋糕”的人都知道这是不同的……”张先生主要负责乐春大蛋糕的市场运营。谈到“乐春大蛋糕”，他的骄傲溢于言表。张先生介绍，“乐春牌大糕点”严格控制质量，选用当地优质小麦为原料，采用原石磨加工面粉，标准化生产。对水质和水温要求很高。面粉经老面发酵，人工反复揉搓，大锅蒸熟。所有工序都是手工完成的。老面大蛋糕，起层劲道，麦香浓郁，是真正能用手撕吃的大蛋糕，用手撕，丝丝麦香，片片筋道。

纯手工，四醒四揉，起层筋，丝麦香

自上市以来，“乐春”品牌深受人们喜爱，产品销售遍布全国，在国内外享有盛誉。随着“乐春大地产”销售的不断提高，“乐春”商标被评为山东省著名商标，昌邑老地产注册为中国地理标志认证商标。“昌邑乐春面艺”被列为潍坊非物质文化遗产名录，“乐春面食”被评为金牌产品和中国消费者满意品牌。

所有荣誉的背后，都离不开努力和汗水。

李凤泉和技术攻关小组正在讨论大蛋糕的改进和创新

作为第四代继承人，李凤泉严格控制质量，不断探索和创新，反复探索面粉选择、喂养、和谐、成型、醒发、蒸煮等环节，总结了“喂养顺序三部曲”、“三步三维温度控制法”等技术经验，为传统技能提供了理论基础。为了让这一传统技艺的后继有人发扬光大，亲传弟子，培养人才，毫无保留地传授技艺。目前，10多名学徒已成长为公司一线业务骨干。

“现在是分阶段生产，春节前后是销售旺季。最大的问题是仓储和物流……”据张说，乐春意大利面年销售约20万箱，年产值约1600万元。乐春意大利面没有任何添加剂，生产和销售受季节影响很大。目前，仓储和物流是制约市场的两个重要环节。该公司一直在考虑如何突破瓶颈，以便更好地发展市场。

在谈到传统技能的传承时，张先生说，培养和留住人才是关键，尤其是“醒发”等关键环节的人才培养。为了继续传承和弘扬这一传统技能，公司于2004年成立了面食协会，推动了昌邑整个面食产业的发展。并于2014年成立了“乐春面食传统生产技能研究所”，吸引更多年轻人进入继承团队，带动更多人致富，不断发扬这一传统技能。

乐春传统面食除了老面大饼外，还有喜饼、面鱼、寿桃、旗子、三子、莲花卷、花磕子、年糕等品种，销量也在逐年增长，市场也在逐年扩大。目前，昌邑酒店正计划在不同地区开设专卖店，建设标准化车间和冷库，彻底解决制约生产销售的问题。在不久的将来，“乐春面食”将带着浓郁的麦香走进千家万户，让更多的人在记忆中吃到老味。

著名美食家陈晓青曾经说过：“每个人的胃实际上都有一扇门，钥匙是父母和长辈在童年时给你的食物代码。无论你在哪里流浪，也许门已经坏了，但门上的密码锁仍然关着。”一个大财产，也许是唤醒昌邑人童年味蕾的关键。这是童年的味道，家的味道，无论你走多远，这种味道总是留在嘴唇和牙齿之间。

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