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中和剂的作用是什么(《食品添加剂柠檬酸的作用和用途)

admin • 更新时间：2023-03-02 12:51:24 •科普知识•

中和剂是酸（酸式盐）与碱（碱式盐）相互作用调节介质pH值的物质。它对乳液聚合、缩醛化反应、树脂的固化、胶乳的储存等的影响都是很大的。凡能与一COOH或一OH基成...

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中和剂的作用是什么(《食品添加剂柠檬酸的作用和用途)


中和剂的作用是什么

中和剂是酸（酸式盐）与碱（碱式盐）相互作用调节介质pH值的物质。 它对乳液聚合、缩醛化反应、树脂的固化、胶乳的储存等的影响都是很大的。 凡能与一COOH或一OH基成盐的有机或无机碱性/酸性物质都能用作中和剂，但不同的碱性/酸性物质所起的中和作用差异较大。

常用的中和剂有氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸氢钠、醋酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠、氨水、盐酸、磷酸、甲酸、醋酸、AMP一95、二乙醇胺、三乙醇胺、氨基乙酸等。 在阴离子水性聚氨酯乳液中，以氢氧化钾作为中和剂时，乳液外观较好，在储存和高温使用过程中，不易产生黄变，且乳液涂膜的耐水性较佳。 中和度控制90%～100%，中和温度30～40℃为宜。


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中和剂的作用是什么(《食品添加剂柠檬酸的作用和用途)


《食品添加剂柠檬酸的作用和用途

提问:食品添加剂柠檬酸的作用和用途 柠檬酸有什么作用？ 最佳答案作用：用于水果罐头中可以保持或改进水果的风味，提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度，减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止发生细菌性胀罐和破坏。 用途：碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调。 在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶。

　　效率：用来生果罐头中不妨维持或矫正生果的风韵，普及少许酸度较低的生果罐藏时的酸度，缩小微底栖生物的抗热性并控制其成长，提防爆发细菌性胀罐和妨害。 用处：碳酸饮料、橘子汁饮料、乳酸饮料、腌成品等上面，盐酸动作酸味剂增添在糖果中，容易和果味融合。 在凝胶食物即使酱、果冻中运用盐酸不妨灵验贬低果胶阴电荷，使果胶分子间氢键贯串而凝胶。

　　盐酸

　　盐酸（CA），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，是一种要害的有机酸，为无色晶体，无臭，有很强的酸味，易溶于水，是自然防腐剂和食物增添剂。

　　自然盐酸在天然界中散布很广，自然的盐酸生存于植被如柠檬、柑橘、菠萝等果子和众生的骨头架子、肌肉、血液中。 人为合成的盐酸是用砂糖、糖蜜、小粉、葡萄等含糖物资发酵而制得的。

　　很多种生果和菜蔬，更加是柑橘属的生果中都含有较多的盐酸，更加是柠檬和青柠——它们含有洪量盐酸，在枯燥之后，含量可达8%（在橘子汁中的含量大概为47g/L）。 在柑橘属生果中，盐酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L之间。 这个含量跟着各别的培植种和植被的成长情景而有所变革。


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