1、草鱼去骨取肉切薄片，鱼排切段。2、鱼片用蛋清和盐腌制一小时。下锅前再用地瓜粉拌匀3、利用腌制鱼片的时间准备好花椒、子弹椒、葱段、生姜、花椒油、辣椒油。清洗各...更多水煮活鱼的做法话题,以及更多水煮活鱼怎么煮的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

水煮活鱼的做法

1、草鱼去骨取肉切薄片，鱼排切段。

2、鱼片用蛋清和盐腌制一小时。下锅前再用地瓜粉拌匀

3、利用腌制鱼片的时间准备好花椒、子弹椒、葱段、生姜、花椒油、辣椒油。清洗各菌类蔬菜。

4、锅内放油，量较多。下花椒和子弹椒，小火炒香，加水，放入鱼头鱼排和生姜。放盐和味精，量稍多。倒入适量花椒油和辣椒油。

5、煮到开，鱼眼突出说明熟了，捞出

6、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，烫熟捞出。

7、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，烫熟捞出。

8、接下去就可以放入自己想吃的任意蔬菜搭配，烫熟捞出。

9、将腌制好的鱼片用地瓜粉拌匀下锅～

10、划开鱼片，煮到微开即可捞出

11、倒入汤

12、锅内倒入油，热油后放入葱段炒香

13、爆香后的葱段和葱油浇到鱼片上。

水煮鱼的做法？

其实水煮鱼也没有我们想象的那么难做，只是片鱼片需要点技术。熟能生巧嘛，联系两三次以后就可以把鱼片片得十分完美了！

水煮鱼的步骤我拍得比较多，主要是想让大家看得更清楚每一步的做法，学会这道菜以后，我们就可以再家里做香辣过瘾的水煮鱼啦！

干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的喜好酌情添加哦！

香辣水煮鱼的做法

步骤step

1

草鱼1条，鱼的个头越大越好，个大的鱼肉质厚实，片出来的鱼片也更完整美观些哦

步骤step

2

草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片

步骤step

3

然后将鱼排片下来

步骤step

4

片好的鱼肉

步骤step

5

为了防止鱼肉滑动不好片鱼片，可以在鱼肉下面铺上厨房纸巾，这样鱼肉不会来回滑动，片鱼片的时候就方便多了

步骤step

6

右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利，小心别切刀手

步骤step

7

鱼片片得越薄越好，越薄的鱼片也越有韧劲，不会轻易断

步骤step

8

片好的鱼片要用清水淘洗2到3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少

步骤step

9

淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食盐、1勺淀粉、1段葱白腌制30分钟；这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可

步骤step

10

鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质

步骤step

11

黄豆芽和莴笋各150克

步骤step

12

干辣椒60克，干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦

步骤step

13

花椒和藤椒各20克，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿，花椒香麻、藤椒偏麻，这里花椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加

步骤step

14

植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、1段桂皮，小火5到8分钟慢慢爆香

步骤step

15

然后倒入30克干辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好

步骤step

16

关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉

步骤step

17

降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香

步骤step

18

冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半食盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟

步骤step

19

黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底

步骤step

20

将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上

步骤step

21

煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里，全程不要开大火

步骤step

22

煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里

步骤step

23

热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽

步骤step

24

趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上即可

水煮活鱼怎么煮

主料

草鱼一条

辅料

猪血一块

豆腐一块

豆芽50克

蛋白一个

高汤一大碗

配料

葱少许

姜少许

蒜少许

盐2小勺

料酒1小勺

花椒20克

干红椒50克

淀粉1大勺

郫县豆瓣酱3大勺

白芝麻少许

花生少许

麻辣口味

煮工艺

半小时耗时

普通难度

水煮活鱼的做法步骤

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1

准备一条活草鱼。

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2

准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

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3

准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

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4

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

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5

洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

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6

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

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7

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

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8

取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

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9

均匀片成约3MM的鱼片。

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10

把两块鱼肉都片好。

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11

依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

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12

把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

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13

抓匀后腌制15分钟。

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14

准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

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15

洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

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16

锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

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17

分别装入用来盛鱼的碗中。

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18

冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

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19

锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

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20

再下入郫县豆瓣酱翻炒。

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21

不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

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22

倒入准备好的高汤。

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23

待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

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24

捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

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25

几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

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26

盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。

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27

把刚才备好的花椒和干红椒倒入盘中，撒上白芝麻和花生。再次热油淋于鱼片表面增香。(此步热油可要可不要，依据个人喜好）最后点缀香菜即可。

水煮鱼的做法

导语：水煮鱼的做法有哪些?以下是我精心为大家整理的有关水煮鱼的做法大全，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

做法一

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

8、

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的'汤中；

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；

12、盆中放着已焯好的黄豆芽；

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2、将姜切成大块，蒜瓣拍散；

水煮鱼

3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；

4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

水煮鱼

菜谱原料：

鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；

2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；

4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；

6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

水煮活鱼怎么做

材料：草鱼一条（2.5斤左右）、大白菜、黄瓜、金针菇、莴笋、酸萝卜、野山椒、藤椒、灯笼椒，姜、葱、蒜、蛋清。

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。

准备工作：

1、草鱼杀好处理干净后片成鱼片待用，鱼头斩块、鱼骨斩段。大葱、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。

2、把片好的鱼片用生粉和蛋清轻轻抓匀，然后再加入少量的葱姜蒜碎轻轻抓匀，腌大约1小时左右让鱼片充分入味。

水煮鱼的做法与步骤：

1、锅内倒油开小火，油温热时放剩余的葱姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出红油，再放点紫苏炒香，然后加适量开水大火开烧，水开后放鱼头和鱼骨炖成汤，要炖的时间久一些让各种味道充分进入汤汁里。

2、等鱼汤炖好以后开大火，把腌好的鱼片下入锅里，煮至鱼肉泛白就可以关火了。煮久了容易把鱼片搞烂而且口感发柴。

3、把煮好的鱼片等全部倒入干净的大盆里，撒入香菜碎和葱花在上面。

4、原锅洗净烧干倒油，油热后放干红辣椒段小火爆香，待干红椒表面有点发黄带黑时，连油带辣椒全部倒在装有鱼片的大盆内即可开吃。

水煮活鱼该怎样做

活水煮活鱼

活水煮活鱼，故名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

活水煮活鱼的方法是：待锅里的油沸后，往锅里氽入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸腾后，将已去鳃、鳞并掏去肚肠杂物的一条条鲜鱼放火锅内，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食盐、豆腐、葱、姜片，先用猛火煮使其沸腾后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。

活水煮活鱼由于保持了鱼的原汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣香醇，营养丰富，因而成为白族待客的一道美味佳肴。近年来，随着旅游业的发展，原先在渔船上、洱海边村寨才能品尝到的“活水煮活鱼”，引进到了风景名胜景点的餐馆、饭庄。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公园等名村胜景的食馆中，外地游客都可吃到汤鲜鱼美的“活水煮活鱼”。

美味的水煮活鱼(图)

虽是闽南人，但好吃川菜，水煮活鱼更是我的最爱。传说中水煮活鱼起源于四川，却在厦门发扬光大，如今的大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌，从我第一次吃的时候，就深深地爱上它了，为了能够随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结了一下：

用料：

鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。

步骤：

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

14》水煮活鱼的做法

准备工作：

大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许

开始。

首先当然先切鱼了。鱼的切法有讲就的。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。

第二步。

下油，不要太小气拉。油热时，放（将），少许后放鱼头进去。过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水。

第三步。。开始写。

放入白菜，细瓜。

煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）

第四步，

放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。

15》水煮活鱼做法

1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；

2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；

3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；

4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放

5、现已可食，食前将辣椒先捞出。

其他注意事项：

1、辣椒，花椒，多放好味；

2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；

3、油要全热，把辣椒，辣出味；

4、油与汤的比例为1：4；

5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；

6、要黄豆牙菜好吃。

16》（白族）活水煮活鱼

顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里。

活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴。

17》水煮活鱼(图)

原料：

新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许

制作方法：

1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；

2) 黄豆芽洗浄备用；

3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；

4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；

5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；

6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

以上介绍的就是《水煮活鱼的做法(水煮活鱼怎么煮)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。