原料：甜米酒、水、面粉、面粉。做法：1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌成面糊；2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀；3、把面粉全部加入糊里，和成软硬...更多用甜米酒如何做老面引子话题,以及更多蒸馍用的老面的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

用甜米酒如何做老面引子

原料：甜米酒、水、面粉、面粉。

做法：

1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉搅拌成面糊；

2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀；

3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵；

4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

醪糟和玉米面怎样做老面

　【原料】

做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面团用面粉1000克。

【做法】

1、甜米酒和水搅拌均匀，然后加入面粉400克搅拌成面糊。

2、面糊室温发酵或者保温30度左右发酵均匀，现在室温发酵就行，也很快，冬天室温发酵会很慢，但依然可以室温发酵。酵母发酵后体积增大2----3倍，而且可以看到很多的气泡状，这样的酵母糊就是发酵好了。

3、把面粉全部加入糊里，和成软硬适中的面团，然后继续发酵，体积还是增大2--3倍，把面团挖开，可以看到像蜂窝一样的气孔，面团就发好了。发酵时间是2个小时。有人喜欢和硬一些的面团，硬面蒸出来的馒头好吃，里面可以分层的。

4、发好的面团反复揉，揉到表面光滑均匀，然后分剂，再逐个揉成圆形，馒头成形后再盖上屉布或者保鲜膜继续醒发20分钟，上笼大火蒸30分钟即可。

蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？

蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？

馒头，别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”，是中国传统面食之一，别看一只小小的馒头，北方人做馒头也是有很多花样的，馒头虽然是经过发酵制作而成的，但是也像面包一样，不同的酵种做出来的味道也不太相同。干酵母、鲜酵母以及老面都是非常常见的酵母。

加入了老面的馒头发酵香气浓郁，口感更加绵软，所以很多人都非常喜欢老面馒头，那么老面能否在家里做呢？答案是肯定的。老面的制作并不难，而且将制作好的老面分成等量的份放入冰箱冷冻，半个月内用完即可。

老面，也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同，诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等。在我们当地叫“酵子”。老面怎么来，归根结底还是家庭妇女在厨房里不断研究、摸索和总结出来的。主要有这几种制作方法：

【1】米酒制作法

用超市卖的安琪米酒曲，提前两天，按包装袋说明做好米酒；把②水和面粉按1.1:1充分混合后的面糊物倒入锅内。开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆状搅不动，且面糊变色，熟了，关火，冷凉备用；③把米酒曲的大曲、小曲混合擀碎，倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和酱糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时去搅拌；④稠浆糊混合物发酵后，再重复③，再发酵。如此重复四五次；⑤倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎了的小曲子，搅拌均匀后，洒上层厚厚的玉米面发酵；⑥发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收；⑦再次洒入玉米面后搅拌均匀，焖2个小时后，摊开、凉开。这个也叫干老面，可以冷藏备用。

在容器中，将200g面粉、200g水、2g盐、2g酵母搅拌均匀至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放置在室温中发酵至面团的2倍大，然后放在4度左右的冰箱中冷藏8~10小时即可使用。

在制作馒头的时候加入一定比例的老面，馒头在冷却后也会很柔软。老面的比例不要加入太多，口感会发酸，也可以加入一点小苏打中和一下酸味。制作好的老面无论是蒸馒头还是做饼、做包子……等发酵面食，都是非常好吃的。

甜酒曲能做面引子吗

可以的。但是要掌握好量。希望能帮到你。

下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。

1、洗净双手与和面盆。

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。

3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。

4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆...。你把这些全用上？5克的安琪酵母上面写着可以发1-2千克的面粉的。基本都是几个小时就够了，你少和一点试试呗。

告诉你个比例；10斤面粉酵母5克、温水5.5斤、（你可以加点白糖个人口味）你要是怕面发酸和面时撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常温发孝4-5小时（就是有酸味也没关系）发好的面继续揉光滑了下剂子，放置20分钟（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

甜酒曲不是做甜酒的么？也有安琪酵母卖呀，那个 才是发面粉做面食的。。可以长期使用的， 安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸...。米和酒曲的比例在酒曲的包装袋上有说明，另外不要加糖，发酵过程中会产生糖分，而且很甜的。糯米浸到涨开，沥水后隔水蒸熟（米粒变玉色即可，大约半小时左右），将糯米饭倒入淘米箩里用冷水冲洗，淘净粘液并冷却，按比例放入酒曲（酒曲必须用擀...。

教你制作超甜米酒 甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。 甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素...。面粉的发酵的时间长短与温度有关 温度低时间就长 在40度发酵很快的 发酵最佳温度是在30度左右的。做甜酒可以，但风味不好。用糯米做甜酒才好喝。 高梁是做高度白酒的最佳选择，但安琪甜酒曲不行，因为这个曲只含根霉，根霉的作用主要是糖化淀粉，仅有很小的酒化能力。高梁酿酒须用大曲。

用米酒做酵子做法

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。

一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。

二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。

三、 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。

四、经过一夜发酵好的酵母，如下图。

五、再次加入适里玉米粉。

六、搅拌成比较干一些的糊状。

七、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。

八、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。

贴士：

1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。

2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。

3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。

4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。

以上介绍的就是《用甜米酒如何做老面引子(蒸馍用的老面)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。