油炸皮肚怎么发(皮肚如何泡发?)

发皮肚：将皮肚放入温水中浸泡1到3天，用筷子能很容易戳通，即说明皮肚已经发好了。但由于温度低、时间紧，筷子戳不通皮肚，就要用水煮，小火焖一会可成。油炸皮肚做法：...更多油炸皮肚怎么发话题,以及更多油炸皮肚的做法和配方的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

油炸皮肚怎么发(皮肚如何泡发?)

油炸皮肚怎么发

发皮肚：将皮肚放入温水中浸泡1到3天，用筷子能很容易戳通，即说明皮肚已经发好了。但由于温度低、时间紧，筷子戳不通皮肚，就要用水煮，小火焖一会可成。

油炸皮肚做法：

一、将鲜猪皮放在热碱水中浸泡，洗去尘土污物后沥干。

二、水开后，将猪皮放入煮3到五分钟，使皮半透明。

三、削去皮上每一块白肥膘，拔去皮毛。根据需要切块成形。

四、将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方晾晒干。

五、将色拉油放在锅内烧至六七成热时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，要炸透，炸起泡，炸到酥脆，成金黄。

谁知道油炸猪皮肚的做法俗称皮肚谢谢

原料：生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。制作方法：1、将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。工艺：酱

口味：酱香味

热量：较高热量

配料：烹饪步骤：

1.将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用

2.将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净

3.肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成

油炸皮肚的做法和配方自制炸皮肚的做法步骤

1、选皮选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。

2、洗皮将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干。

3、煮皮水开后，将猪皮放入煮3--5分钟（若多煮一些时间也无大碍），使皮半透明。

4、净皮削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。根据需要切块整形，这时是肉皮最好切割的时候。因家庭锅小、油少，其每块、条的长度不宜超过10CM。

5、凉晒皮将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳光的地方凉晒干。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了。

6、炸皮将色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。

皮肚如何泡发?

皮肚泡发方法：

第一种：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。

第二种：洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。

第三种：把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。

扩展资料：

食用皮肚的注意事项：

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。

这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。

下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

参考资料：百度百科-皮肚

油炸的肉皮（皮肚）怎么做菜？

油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。

做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝

条

片

丁

块等；用于烧制以块

条为主；可以汆汤，以片

条为主；也可以做凉菜，拌

炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝

粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。

要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。

炝皮肚

原料：水发皮肚200克

花椒油30克

水发木耳30克

菜花50克

盐

味精适量

制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油

味精

盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。

油炸皮肚怎么发(皮肚如何泡发?)

皮肚如何泡发?

答：第一种：干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。第二种：洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开......详细

油炸皮肚的做法和配方自制炸皮肚的做法步骤

答：1、选皮选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。炸后泡大、明亮。其它部位皮的皮质次之。2、洗皮将鲜猪皮放在热碱水（0.5--1%的碱水）中浸泡，洗去尘土污物，后泞干。3、煮皮水开后，将猪皮放入煮......详细

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