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云南的乳扇怎么做的(乳扇是什么做的)

主料:鲜奶。乳扇做法:1、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1比3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。2、先...

主料:鲜奶。乳扇做法:1、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1比3的比例...更多云南的乳扇怎么做的话题,以及更多乳扇是什么做的的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

云南的乳扇怎么做的(乳扇是什么做的)

云南的乳扇怎么做的

主料:鲜奶。

乳扇做法:

1、利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1比3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

2、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70摄氏度左右,再以碗约500毫升,盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

3、把凝块用勺子或筷子取出,把凝块用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,入锅油炸,出成品。

云南乳扇是怎么做成的

乳扇的制作方法如下:

先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

乳扇

乳扇,顾名思义,是外形酷似扇子的薄奶片。备好牛奶发酵制成的淡黄色酸浆,让其亲临锅中,加热后将一勺鲜牛奶参与协作,接着将锅轻轻摇晃,牛奶慢慢凝成半固体,待时机成熟,迅速用两根拇指粗的竹筷挑起一团放在手上,反复折叠、拉伸,娴熟地摊成片状,缠绕在两根长竹子制成的架上,接下来的干燥之事便交给自然的风了,风干后就成了乳白色、半透明的生乳扇,被主人井然有序地安放在筐里。

乳扇算是一种特形干酪,由纯正的鲜牛奶做成,据说,10斤鲜奶才能出1斤奶片。大理水草丰茂,尤以邓川见长,此地家家户户养奶牛,被誉为“乳牛之乡”。充足优质的奶源为乳扇成为大理有名的美食品立下汗马功劳。

乳扇是什么做的

乳扇是用牛奶做的。

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪,用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可,是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调,切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的制作方法

1、先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干涸后容易取下。

按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3、酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。 

大理乳扇怎么做?

1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃左右,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌,使乳变为丝状凝块。

2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷入筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大致变为扇状,最后把它挂在固定的架子上晾干,即成乳扇。在晾挂中间必须用手松动一次,使干固后容易取下。

按此法制造乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

3.酸水的制备:利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

产品特点:乳白色,呈半透明状。光滑油润,形如扇子,故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

大理烤乳扇怎么做好吃

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。下面是我帮大家整理的大理烤乳扇怎么做好吃,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

大理烤乳扇怎么做

材料

木瓜,牛奶

做法

1、往锅里酌量倒入酸水,大火煮至70℃左右,再倒入500毫升牛奶,牛奶遇酸迅速凝固,继续火煮的同时用筷子搅拌,使牛奶变为丝状凝块。

2、用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状,将其两边卷在筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使奶块形状呈扇形,成型后挂在竹架上晾干,即可,半干时用手翻动一次方便干后取下。

3、酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2,每制一张乳扇后,必须倒出锅内酸水,重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来,经发酵后还可以再用。

吃法:

烤乳扇:大理街头最常见的小吃,将筷子劈为两半,中间夹入乳扇,依口味涂上酱汁或蜜糖,在火上烤至金黄即可食。

炸乳扇:将乳扇放入油锅内煎炸片刻,表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食,口感酥脆,类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用,当地人称为夹沙乳扇。

蒸乳扇:将乳扇放入甑内蒸软,撒上白糖食用,乳香浓郁。

冲乳扇:将乳扇煎炸后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用。

入菜:把乳扇和小粉套炸,做成假紫盖肉,乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴,是大理人的家常菜。

大理烤乳扇好吃方法

1、生吃。

乳扇是纯牛奶做成的.,纯牛奶可以喝,乳扇为什么不能生吃?生乳扇保留着牛奶的奶香,在上面撒一层白砂糖,或者蘸点蜜汁,味道可谓清新脱俗。

2、油炸。

油炸乳扇是大理白家最常见的吃法,摆宴设席通常都是油炸乳扇。将油烧热,开小火,等油冷却一些后便可以将切小的乳扇放进油锅了,待乳扇被炸至金黄,飘香就可以拿出来,撒上盐或者白砂糖、蜜汁即可。

3、烧烤。

大理古城的烧烤乳扇最为有名,将乳扇切成条状,涂上蜜汁,然后放在小火上烤,

烤的过程中用木棍挂住被烤软的部分,边卷边烤,制作成筒状即可。

4、蒸乳扇。

将乳扇放在蒸具中蒸一小会儿,直至变软,千万不能蒸太长时间。然后在上面撒上调味的,盐或蜜汁,即可食用,口感糯软,奶香四溢。

5、凉拌乳扇。

把乳扇切成丝,加入韭菜,浇上各色作料,微酸的奶香扑鼻,口感非常之好。

6、炒乳扇。

将乳扇切丝,配上韭菜,里脊肉,青辣椒丝等翻炒,直至菜色色泽油亮,乳丝柔中有韧,就可以了。

7、泡乳扇。

将乳扇油炸后,等变干以后,捏成碎片放入杯中,加白糖与水煮沸饮用,非常好喝。

拓展阅读:

云南大理美食攻略

1.雕梅扣肉

雕梅本就是大理的名小吃,雕梅扣肉更是一道美味佳肴,它由春天采下的青梅,然后雕刻上图案,再压成菊花的图案,最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月,扣肉一般是选用五花肉,跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用,肉制肥而不腻,香甜入味。

2.大理砂锅鱼

砂锅鱼是一道“阴差阳错”间成就出的美味:早年间,大理城有一家饭店名叫“山海酒家”,生意十分兴隆。有一天,一富商在店中大宴宾客,店里有一个名叫张小三的穷堂相,就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜,统统倒进砂锅,带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼,他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮,全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开,便自己开办了专卖砂锅鱼的饭店,结果一不小心卖出了名气,砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴。

3.沙坝酸辣鱼

沙坝酸辣鱼也不过就是大理的酸辣鱼,大木瓜醋或梅子醋跟鱼一起煮,放上葱、姜、蒜、辣椒、豆腐、洋芋,没有什么特殊的配料,可它就是比海边的鱼鲜甜,这其中的奥妙在于那条将哀牢山脉和横断山脉分隔开的千古名流—西洱河。先前那些山涧里的人们,从集市上买来洱海鱼烹饪,买多了便用沙坝山箐冷泉水养着,鱼一边在清透的山泉水中翱游,一边将提内的浊物排得一干二净,经过“排毒养颜”后的鱼儿,在口味上自然是更胜一筹。而煮鱼时,用苍山上的甘泉烹之,自是味道极鲜。后来,沙坝地处交通干道,来往客流频繁,热情的沙坝人便把自家小院对外敞开,搭起小凉棚,用自家煮的鱼招待起过往的客人。久而久之,这特有的鲜香便广为流传了。

4.宾川海稍鱼

宾川海稍鱼采用大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼,肉质细嫩,口感特别好,很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味:一味为酸辣、一味为清汤,酸辣的汤色暗红,味重适口清汤的汤色乳白,清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用,都是大火烧开,中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的,现杀现烹,如宰杀好的鱼肉摆放时间过长,肉质松弛,烹调就在不到最佳效果

5.剑川三道菜

三道菜是剑川白族的特色菜。顾名思义主要吃的就是三道菜。土鸡宰杀了清炖、黄焖各一份为一道菜,油炸七彩洋芋为第二道菜,清汤炖罗卜为第三道菜。用传统的白族烹饪方法制作,三道菜将各自的营养价值和特色,完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族农家风味。

6.白族土八碗

白族土八碗是白族传统宴席上一套典型的菜谱,有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴,色泽鲜艳,滋补健胃,老少皆宜。土八碗由八道热菜组成:添加红粬米的红肉炖挂蛋糊油炸的酥肉加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张配加红薯或土豆的粉蒸肉猪头、猪肝、猪肉卤制的干香加盖肉茸、蛋屑的白扁豆木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎配加炸猪条的竹笋。

7.野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味,也是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大。野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二。

8.豆腐宴

密祉一年一度的正月十五花灯节,在吃上还有一绝,那就是农家乐“豆腐宴”。游人沿着文盛街,踏着引马石,一边观赏古街建筑,一边游览小河淌水边上的珍珠泉,然后再到农家小院听当地花灯小戏,品尝“豆腐宴”八大碗:一碗豆浆、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圆子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜,再加一碗野芭子黑肉鸡,真是别有情趣。

9.鲜花宴

鲜花宴在云南这个四季如春的地方,有种宴席很特别,叫鲜花宴,在云南鲜花特别多,每个季节都能看到不同颜色的鲜花,给人奇妙的感觉。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味,入菜时有些却并非是花本身,比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯石榴花一般使用花蒂。

10.昆虫宴

昆虫宴不仅解馋,而且蛋白质、维生素和人体所需微量元素丰富。李时珍在《本草纲目》中记载了可以入药的昆虫有73种,如蚂蚁就是一种温和的滋补药在欧洲很多国家老百姓的餐桌上有“昆虫菜”,在市场上有十几种“昆虫饮料”。

云南的乳扇怎么做的(乳扇是什么做的)

以上介绍的就是《云南的乳扇怎么做的(乳扇是什么做的)》的具体内容,希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。

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