云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊(牛干巴的家常做法)

材料：鲜牛肉、五香粉、盐、糖。做法：1、将牛紫盖尔肉，切成宽四厘米的长条，放入盆中；2、加入嫩肉粉，五香粉，盐，糖。搅拌均匀；3、然后腌制一个小时；4、取出用铁...更多云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊话题,以及更多牛干巴的家常做法的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊

材料：鲜牛肉、五香粉、盐、糖。

做法：

1、将牛紫盖尔肉，切成宽四厘米的长条，放入盆中；

2、加入嫩肉粉，五香粉，盐，糖。搅拌均匀；

3、然后腌制一个小时；

4、取出用铁丝挂上，在阴凉干爽处自然风干。时间按个人口味，最少半个月；

5、吃的时候蒸十五分钟，也可以蒸完烧烤。

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

云南牛肉干巴做法和配方牛干巴制作方法

1、材料：牦牛肉5500g，盐一饭碗，青花椒面半碗，辣椒面半碗，柠檬汁一个到半个，白糖小半碗，绳子若干。

2、将牦牛腿肉洗干净，沥干水。改刀成玉米棒子大小的长条。

3、将改刀好的牛肉用盐细细摸匀，腌渍两天。牛肉在腌渍过程中会出水，把盐血水倒掉。

4、再把柠檬汁和白糖倒入牛肉中，拌匀。

5、倒花椒面和辣椒面在3中，拌匀。放置2天。途中每半天把牛肉从上倒下倒一下。

6、将腌好的牛肉，穿好绳子。挂在晒不到太阳但通风干燥的地方。晾20天左右即可。

牛干巴的家常做法

牛干巴家常做法如下：

1. 油淋干巴：

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油。

做法：先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

评价：油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。

2. 牛肝菌炒牛干巴：

配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量。

做法：不等到油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟，待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用，在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒2分钟，依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅。

评价：牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法，味道可口。

解密云南景东回族牛干巴的制作方法

景东回民素来有饲养本土黄牛腌制牛干巴的传统手艺，智慧的回民们在每年入冬前挑选出膘肥体壮的黄牛宰杀、腌制，备一年之需。牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而颇受爱广大消费者的青睐。

想要腌制色佳味美的牛干巴，必须选好牛，以壮黄牛最佳。

无量牛选用无量上自然牧养的土黄牛，无量山自然环境优越、气候适宜，水草茂盛，尤其适合黄牛生长，再辅以甘蔗叶、米糠、玉米等粮食作物给予喂养，黄牛更加健壮。有经验的老人，还经常给牛梳理皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适。他们说：“厩干食饱牛长膘。”经过精心喂养，黄牛变得毛光水滑、膘肥体壮。进入寒露节令时，才能宰牛，腌制干巴。

回族宰牛需由“阿訇”（回族神职人员）执刀屠宰，剥皮、取肉、剔骨也要由回民工人按伊斯兰信仰要求进行。对菜牛的衣胞、胰子、脊髓、血液等回民忌食物必须完全割舍掉，不得附带在肉体内。

制作牛干巴时，先将分割成上下两大块的肉挂好，然后顺着肉缝，剔成24块，12对净肉。这就是日后著名的12对牛干巴：饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子、骨棒棒、瓜子、以及两对肋条。

待分割好的肉通风凉透之后，再进行腌制。将盐撒在肉上反复搓揉至肉质发软，盐充分浸透，所有的盐粒化完，盐味渗透到牛肉中。

再放入陶制的大瓮缸里码好、压实。腌制好后，缸口必须用硬纸或麻布盖紧扎好。腌15至20天，最后选择晴天将牛干巴晾晒于云南独特的高原冬日阳光之下，用纱网罩罩住防止蚊蝇叮咬牛肉,保证产品的清洁卫生，清晨晾出，下午收回。

晚上要将干巴交错叠放，上面用重物压好，一是使内部的水分压出，二是使干巴扁平整齐，凸出的地方要用刀柄或木棍敲打，使干巴表面光滑美观。经过晾晒之后，干巴表面变硬呈现出漂亮的板栗色，即可挂入室内通风处贮存。

好的干巴可以放置半年甚至一年的时间，闻之有香、色佳味美，是回族同胞招待客人的上等佳肴。

纯民间工艺制作的无量牛干巴，源自生态纯牛肉，从喂养、宰杀、腌制，每一步都极为讲究的无量牛干巴，是景东特色美食文化中不可或缺的组成部分。回民保存美食的文化历经几许年岁，经久不衰，民族智慧与高原气候的碰撞，带来无量牛干巴独有的风味。

云南的家庭自制的牛干巴怎么做啊(牛干巴的家常做法)