在腌制腊肉过程中出水了怎么办(猪肉做腊肉用盐一下怎么会有水)

腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水...更多在腌制腊肉过程中出水了怎么办话题,以及更多腌咸肉夜里放在外面弄上雾水怎么办的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

在腌制腊肉过程中出水了怎么办

腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了。

事实上腊肉腌制过程中出水，原因如下：

1、由于猪肉本身的水分，现在注水猪肉比较多。

2、空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥。

注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准。在这个基础上根据实际环境温度相应增加。

腊肉出水后怎么处理

.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀，深度为肉体的1/2，取盐硝混合物30%，擦遍肉面。然后把肉放入缸内，压上石块，以压排出残存于肉中的血水，腌渍1天。第二次上盐：过1天后，取出肉块，沥去血水，用盐硝混合物30%擦遍肉身，塞入刀口处，放在缸内，再在肉面上撒些盐，腌渍1天。盐水浸渍：3天后，取出肉块，沥去血水。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水，倒入缸中，再将肉块放入浸渍，盐水要覆盖肉块，浸渍要15天左右即可。

腌咸肉夜里放在外面弄上雾水怎么办

腌咸肉夜里放在外面弄上雾水擦掉就可以了，这个露水是附着在外面的，所以擦干即可。最好是蒙一个保鲜膜，这样子也不怕虫之类的飞进去。比较干净卫生。

此外，腌肉本身也会出水，在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围，有利于肉类的腌制。

做腌肉注意事项：

肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动。

擦花椒盐的多少由自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。容器千万不要用不锈钢或铝制品。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。

刚做的腊肉晒了一天后晚上出点水怎么办?

正常，腊肉就是要一直吊着风干的，风干的时候就是要催出来里面的水分，这个是一个正常现象的。

冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。

腊肉不是晒的时间越长越好

腊肉并不是晒的时间越长越好，晒的时间越久腊肉就会越干，这样腊肉的口感就会不好，吃起来就很干很柴，并且咸味也会越重。一般腊肉的晾晒时间控制在15-20天左右即可，这样晾晒出来的腊肉才十分入味并且咸香适宜，色泽也十分的红润晶莹剔透。

在晒腊肉之前是不要对腊肉进行清洗的，因为腊肉在晾晒之前需要用盐以及香料腌制一段时间。如果这时候对腊肉进行清洗的话就会将其盐味给冲淡，从而影响腊肉成品的口感。另外盐能够起到杀菌抑菌的作用，如果对腊肉进行清洗的话还容易让腊肉在晾晒的过程中出现变质的情况。

猪肉做腊肉用盐一下怎么会有水

可能是猪肉过水后的水没弄干净，通常都会选择用烧开的水来抄一下，用于洗掉猪肉上的脏东西，而热水蒸发得比较快，这样等猪肉冷却下来抹盐的时候就不会残留太多水分，即使有一些水分但只要盐的量足够也不会影响腌制。如果你洗猪肉用的是冷水，那么就要多凉一些时间，否则水分遗留太多而盐又不够多的话，就会有出水的现象。

另外，如果过水没问题或者猪肉表面没有水了，那就可能是盐抹太少了，不足以抵抗细菌对猪肉的分解，而细菌分解就会产生水分，你闻一闻猪肉有没有腐败的味道，确定一下原因

如果猪肉有水却没有腐败味道，那还有可能是猪肉本身就有问题，市场上经常能买到软趴趴的猪肉，稍微挤压就能出水，就可能是买到注水猪肉了，这种肉已经不适合做腊肉了，如果没有坏掉，那就先赶紧吃掉吧，又或者是去投诉商家

最后，因为空气中是有水分的，腊肉用盐腌制好后必须要放在通风的地方，因为有空气流动，空气中的水分就不容易附着在猪肉上，而且学过初中物理的应该知道，水分蒸发的速度跟空气流速有关系，这样能加快腌制好的猪肉表面脱水

在腌制腊肉过程中出水了怎么办(猪肉做腊肉用盐一下怎么会有水)

猪肉做腊肉用盐一下怎么会有水

答：最后，因为空气中是有水分的，腊肉用盐腌制好后必须要放在通风的地方，因为有空气流动，空气中的水分就不容易附着在猪肉上，而且学过初中物理的应该知道，水分蒸发的速度跟空气流速有关系，这样能加快腌制好的猪肉表面脱水 ......详细

腌咸肉夜里放在外面弄上雾水怎么办

答：腌咸肉夜里放在外面弄上雾水擦掉就可以了，这个露水是附着在外面的，所以擦干即可。最好是蒙一个保鲜膜，这样子也不怕虫之类的飞进去。比较干净卫生。此外，腌肉本身也会出水，在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清......详细

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