在雅安雅鱼的做法有多少种(雅鱼怎么做才好吃)

在雅安，雅鱼的做法有清蒸雅鱼、砂锅雅鱼、干烧雅鱼、葱香雅鱼、椒香雅鱼等多种，下面介绍的是雅安最受欢迎的干烧雅鱼。主料：雅鱼。配料：绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪...更多在雅安雅鱼的做法有多少种话题,以及更多雅鱼的做法大全的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

在雅安雅鱼的做法有多少种

在雅安，雅鱼的做法有清蒸雅鱼、砂锅雅鱼、干烧雅鱼、葱香雅鱼、椒香雅鱼等多种，下面介绍的是雅安最受欢迎的干烧雅鱼。

主料：雅鱼。

配料：绍酒、精盐、猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋。

步骤：

1、选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2、锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗粒，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。

3、将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。

雅鱼的做法?

干烧雅鱼是用四川雅安特产雅鱼和猪肉炸、烧制而成。为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。

雅鱼属雅安名特产之一，是中亚高原山区特有的品种，又称“丙穴鱼”。产于青衣江（雅安段）周公河，故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，沙锅雅鱼为当地名菜。相传，清代上贡慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创，乃以多量鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。

菜谱名称川明参烧雅鱼

所属菜系其它菜系

所属类型健康菜谱

基本特点清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血

基本材料川明参30克，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10克，盐4克，味精、白糖各3克，鲜汤300克，素油50克

制作方法：

1、将川明参浸泡1夜，切成3厘米长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、腮、肠杂；姜切片，葱切段。

2、将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。

3、将炒锅置武火上烧热，下入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。

用法：佐餐食用。

功效：清肺、化痰、平肝、和胃、补气、补血。适用于痰火咳嗽。喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡、气血两亏等症。

按注：川明参又称南沙参主要功效养阴清肺，化痰益气。用于肺热燥咳、阴虚劳嗽、干咳痰粘、气阴不足、烦热口干。

雅鱼的做法大全雅鱼的教程大全

1、做法一

用料：雅鱼2斤、姜10g、大蒜20g、大葱50g。

先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。大火蒸10分钟，放葱丝。放李鼓油，热油淋上，开吃。

2、做法二

用料：雅鱼1尾(重约750克)，熟鸡肉100克，热火腿50克，熟猪舌50克，熟猪心50克，熟猪肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水发鱿鱼150克，味精3克，料酒50克，姜片5克，精盐3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱节10克，奶汤2000克，鸡油20克，鸡骨架400克。

先将鲜活雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。然后将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1.5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗净。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片，入沸水中烫一下。

然后将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒、奶汤，置于旺火上，烧沸后去浮沫，移小火上慢烧l小时，待汤浓鱼熟后，再移旺火上续烧，加入味精、鱿鱼、鸡油，起锅带砂锅入盘上臬即可。

3、做法三

用料：雅鱼数条、豆腐若干、葱姜蒜适量。

先把雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏，放在淡盐水中漂洗干净，捞出擦净水分，在鱼身两侧各剞六、七刀（深约1厘米），将鱼煎制倒入开水炖二十分钟，最后加调料出锅。

雅鱼做的家常做法

清蒸雅鱼的用料

雅鱼2斤姜10g

大蒜20g 大葱50g

清蒸雅鱼的做法

步骤1

先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。

步骤2

大火蒸10分钟

步骤3

放葱丝

步骤4

放李锦记鼓油，热油淋上，开吃

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雅鱼怎么做才好吃

答：清蒸雅鱼－准备食材－雅鱼 2斤姜 10g大蒜 20g大葱 50g－步骤－1.先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。2.大火蒸10分钟3.放葱丝4.放李锦记鼓油，热油淋上，开吃5.这个是鱼头里的骨头，真的有宝剑。...详细

雅鱼做的家常做法

答：雅鱼2斤姜10g 大蒜20g 大葱50g 清蒸雅鱼的做法步骤1 先捕鱼，再放盐葱姜蒜码味。步骤2 大火蒸10分钟步骤3 放葱丝步骤4 放李锦记鼓油，热油淋上，开吃...详细

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