奶沫是什么(星巴克热饮中的奶油奶泡奶沫是怎么区分的)

奶沫就是奶泡，而蛋白质是奶泡形成的主因，简单来说，在打发牛奶时，就是把空气注入牛奶中，而蛋白质所扮演的重要角色即是变成极为细薄的分子薄膜附着在所碰触到的液体或固...更多奶沫是什么话题,以及更多奶沫怎么打的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

奶沫是什么

奶沫就是奶泡，而蛋白质是奶泡形成的主因，简单来说，在打发牛奶时，就是把空气注入牛奶中，而蛋白质所扮演的重要角色即是变成极为细薄的分子薄膜附着在所碰触到的液体或固体分子上，因而强化了这些空气泡泡的稳定性及持久性，而牛奶中乳脂肪及蛋白质的关系即会影响奶泡形成的容易度及牛奶与空气混合的最佳温度。

奶泡的稳定性在乳脂肪5%时到达最低(4%以上称全脂牛奶)，随乳脂肪含量的提高稳定度也随之升高，在乳脂肪到达10%以上时，稳定性迅速增加。然而乳脂肪的增加却同时会降低奶泡生成的量，也就是说，脱脂牛奶会提供最多的奶泡量，但其本身的香浓度绝对不及全脂鲜乳的香浓，口感上自然也不及全脂鲜乳。

浓缩咖啡中的shot是什么意思?

shot是浓缩大飞计量单位。一个shot是1盎司浓缩咖啡。

美国人把意式浓缩咖啡做成25～30毫升，大约就是一个shot，在咖啡中shot就是single espresso的另一种说法，在咖啡中shot被定义为衡量咖啡粉的标准量。shot是Bairsta的惯用叫法，如果想让咖啡的味道更浓郁，可以多加一个或两个shot的espresso。

此外，shot在英文中传统的意思是多云，在朗文字典和谷歌字典中都是酒精、酒水的含义，一杯shot翻译成中文就是一杯小烈酒，特别是带有日耳曼风格的蒸馏酒，在酒吧中一杯shot就是来一杯酒的意思，是一种饮酒术语。

其他咖啡术语：

1、milk foam（奶泡）

中文叫奶泡或奶沫，是牛奶内的脂肪在蒸汽的作用下形成的细腻泡沫。如果不喜欢奶沫，可以对服务员说no foam。

2、Total ester milk（全脂牛奶）

脂肪含量在3.0%的牛奶，国外也有一种叫“浓厚奶”的，脂肪含量高达4%，所以要想打出的奶沫丰富，使用全脂牛奶是必不可少的。

3、low fat（低脂牛奶）

低脂牛奶，脂肪含量在1%-1.5%的牛奶。

4、no fat（脱脂奶）

脱脂牛奶，并非说这样的牛奶里不含脂肪，而是说其脂肪量很少，一般在0.5%。虽然这种牛奶属于高蛋白、低脂肪，但喝起来，特别是与咖啡搭配，比牛奶更浓醇，当然在咖啡中我们见到的多是被当作装饰淋在咖啡上。

奶沫怎么打？就配咖啡的奶沫，也叫奶泡。

在世界不同的地方奶泡的做法也稍有不同。而且不一定一定需要奶泡。比如在奥地利的维也纳，Cappuccino　是用鲜奶油花，而非牛奶泡沫。而在意大利，人们多数不是用牛奶泡沫的，说得准确一点，应该是用打得很微细的奶泡。

至于牛奶及奶泡方面，如果你喜欢做出那种有很多奶泡在咖啡上面的 Cappuccino，那么当你用机器打奶时，记得把蒸气喷口放在刚刚接触到牛奶的部份；你会转到嘶嘶的声音，然后有很多泡沫出现，这样就做好牛奶及泡沫了。然后，汤匙拦阻着牛奶泡沫，将热牛奶先倒入盛咖啡的杯内，再把牛奶泡沫拨入杯中。

假如你喜欢做拥有绵细奶泡的 Cappuccino，在开始打奶时就要把蒸气喷口放在牛奶的最上层，之后就很慢很慢的把牛奶杯上移，同时移动奶杯帮助蒸气均匀分布，把打好的绵细奶泡倒入盛着浓郁 Espresso 的杯内。

对了，不同的牛奶打制出来的奶泡不同，最好用鲜奶（大概就是直奔牧场找头奶牛向它要点奶在奔回来吧~注意：不要找疯牛）南京有几咖啡店用的鲜奶是台湾林营堂的，据说效果非常特别绝对没问题的好~

星巴克热饮中的奶油奶泡奶沫是怎么区分的

看材料

材料就不同，奶油发泡是动物性奶油或者植物性奶油用高速旋转的奶油发泡器打入空气发泡而成；奶泡是全脂牛奶用咖啡机的高压气嘴打入高温高压气体发泡而成

1.原料不同奶盖的原料是真正的新鲜牛奶和牛奶盖粉奶泡中的主要成分是全脂牛奶，糖和奶粉。

2.不同的生产方法奶盖是通过搅拌和搅拌制成的奶泡工具可以是浓缩咖啡机或特殊的牛奶泡沫壶。

全脂牛奶如何打奶泡

在市面上全脂牛奶，是人们很喜欢购买的一种牛奶类型，不仅营养很丰富，而且口味也是很好的，同时全脂牛奶也可以进行做成其它的食物类型，人们对用全脂牛奶来打奶泡很感兴趣，那么全脂牛奶如何打奶泡？

全脂牛奶如何打奶泡

奶泡是指进行奶泡作业后，热牛奶与奶沫充分混合后形成的最终产品因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多，以牛奶在50℃时最多，泡沫也呈现细致，维持时间久。

第一步：先做快速低打，打到有明显的阻力和绵感。接下来做中打，同样打到有明显的阻力和绵感。最后做高打，打到整体有阻力和绵感。提示：注意抽动的高度。

第二步：重复第一步。这样就完成了手动打奶的过程。如果想要你的奶泡不要太稠，要有一定的流动感，就只做第一步即可。打完奶泡后垂直抽出活塞有利于把打出的粗泡赶出很多。

将牛奶(能够发泡并保持住的奶，推荐雀巢)加热到烫手(60到70度)但能拿得住的温度。采用什么样的加热方法不重要，关键要达到此温度(为什么要达到此温度，在后面会专门讨论)。在我所指导过的店里采用的加热方法是微波炉，最初是慢慢试出用大火加热到目标温度的时间是多久，以后就直接把牛奶放进去按测试后的时间加热就可以了，非常方便也非常快。

奶泡处理的关键步骤

牛奶打发后，还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上层是打发后的“奶沫”，所以我们要对打发后的牛奶进行处理。上下抖动，去掉表面的粗泡沫。摇晃，让热牛奶与上层奶沫充分混合，形成奶泡。这一步也可以通过两个拉花缸来回倒实现。这一步好关键，一些朋友特别不重视这点，那就前功尽弃了。

把打好的成品在两个缸里来回的倒几次，使热牛奶与奶沫充分混合，接着把它们平均分在两个缸里，然后再“少量”地来回倒几次，这样就分配均匀了。很多朋友只做了前面动作，没有做后面的少量分配动作，所以会有不匀的现像。当然，这里用文字描述出来，会很难理解，不过你试着做几次就明白了。简单说，就是分配奶沫的量。用这个方法即可达到两个杯子里的奶沫厚度一致的目的。

温馨提示：一是拉花前，奶泡一直在拉花缸里处于摇晃状态，避免因此面造成的分层再次出现，这是一个职业习惯，要求一定要养成。二是摇晃时如出现奶沫集中在形成的旋涡中间呈一个小球，证明奶沫分配不匀，这时还需再分配一次。

奶沫是什么(星巴克热饮中的奶油奶泡奶沫是怎么区分的)