怎么在家炸油条不用碱和矾(不用碱和凡如何做油条)

做法：1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。液体的用量决定了最终成品的数量，一般150毫升左右即可。酵母粉的用量对发酵时间有很大影...更多怎么在家炸油条不用碱和矾话题,以及更多不用碱和凡如何做油条的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎么在家炸油条不用碱和矾

做法：

1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。液体的用量决定了最终成品的数量，一般150毫升左右即可。酵母粉的用量对发酵时间有很大影响。气温对发酵时间也有决定性影响。

2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。放盐或糖以适口为标准。面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的。

3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿。

4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽。纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。

5、取平底炒锅，倒入锅的食用油，烧热。取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开，手指涂些食用油，迅速放入锅内，直到布满锅面。油要烧热。浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。

无碱无矾油条配方

主料

面粉 (1公斤)

水 (0.6公斤)

辅料

厨具

炒锅

分类

原味炸一小时简单难度

混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

把加水后的面粉和成面团

面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

成型工序：在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

再切成大小相同的条形

将切好的面片两片叠加

用筷子在叠好的面片中间压一下。

捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

拉成长条迅速放入油锅中。

油炸工序：炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

不用碱和凡如何做油条

用安琪快速复配油条膨松剂，安琪快速复配油条膨松剂是安琪复配油条膨松剂的“加强版”，制作时间更短哦!

【品名】安琪快速复配油条膨松剂

【规格】300克/袋

【保质期】12个月

【配料】碳酸氢钠(42%)，玉米淀粉，葡萄糖酸-δ-内酯(10%)，磷酸二氢钠(9%)，苹果酸(7%)，碳酸钙(7%)，柠檬酸(6%)

【使用范围】油条、麻花等油炸食品

【应用范围】适用于油条的制作

【用法及用量】按面粉用量的4%添加，添加量不得超过5%

【储藏】用后密封，贮存于阴凉干燥处

【产品特点】

1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。比传统方法节省至少5小时以上。

2、吸水率高：可达到70%的加水量(同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本)

3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。

4、未添加铝明矾：符合食品安全要求。使用本品后无需再加碱和矾。

从和面到炸出油条，只需20分钟??懂行的人肯定会说做不到，但安琪快速复配油条膨松剂的发明，让您真正可以实现这一梦想，并且炸出的油条非常健康、外表金黄、松脆好吃!现在很多人都在家做油条吃呢!

制作油条的商户常常被两个问题困惑：一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。

安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题。其配方中各种原料的使用均符合国家GB2760-2011要求，未添加铝明矾，使用无风险。使用该膨松剂后从揉面到制作成型，仅需20分钟，非常快捷方便。

虽然面团静置时间大大缩短，但丝毫不影响口感。用快速复配油条膨松剂做出的油条，蓬松度好、色泽金黄、口感很脆，比传统法制作的油条更有优势。

怎么在家炸油条，不用碱和矾

我曾实验用以下办法在家炸油条，当然也可以炸油饼了。办法如下：中筋面粉500克，泡打粉1汤勺（大约10克），鸡蛋2个，盐10克，加水和软，揉好后放置凉快地方或冰箱保鲜格内几小时，当然，头天晚上和好第二天早上炸最好。油烧至6成热就可把做好的生油条或油饼下锅，翻炸至两面焦黄就可以了。这种油条或油饼不像小吃店里的那么松软，但也相当好吃了。

｛炸油条过程｝如何制作无碱无矾香酥大油条

菜谱做法：

1.面粉里加入鸡蛋，酵母，盐。

2.兑入牛奶和成团。

3.发酵至两倍大。

4.搓长条切小块，两个叠一起用筷子按压，拧一把。

5.锅里放油小火慢炸。

6.炸至金黄色捞出。

怎么做无矾油条，才能变得酥脆？

油条是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。据说宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。自己家里做的油条最简单的方法。一斤面粉5克酵母3克泡打粉（可放可不放）一个鸡蛋3克盐20克奶粉（可放可不放）260克水，揉捏至光滑，放在保温处醒发2个小时。

要真是自己在家里制作油条的话，也不建议去加明矾和碱，要想炸出来的油条蓬松好吃，其实我们只需要在面粉中加入适量的酵母，加入一两个鸡蛋和面粉搅拌均匀，可以用低温长时间发酵，增加面团水分，并加入鸡蛋的方法，以提高面团的筋度，提高发酵后面团内二氧化碳的含量，使在油炸时达到快速膨大的目的。

但是没有放明矾和碱的炸出来蓬松。我们家炸油条不放这些东西，炸出来的也挺好吃的，不过不能剩下，剩下的到第二顿会变硬。放明矾和碱的不会。尽量少吃带明矾和碱的食物，对身体不好。我自己实践过，确实可以炸起来。不过没有外面卖的油条那么蓬松。但是依然很香，而且自己可以做各种造型。给孩子吃也很放心。有些直接擀好了，有些扭成了小麻花。

很多人早餐都会选择油条作为自己的主食，油条搭配上豆浆或者是小米粥，吃起来是非常有营养的，而且还是一个很好的搭配。早上吃一口油条，一整天都会感觉神清气爽。那如何才能够做出，首先准备500克面粉，倒入碗中，加入三克酵母，七克食盐，再打入两个鸡蛋，再加入15毫升左右的菜籽油，用温水和成比较松软的面团，扣上盖子放在比较温暖的地方，醒发至原来的两倍大。

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