怎样熬牛肉(怎么煮牛肉好吃又嫩)

熬牛肉的做法：一、主料：牛肉适量。二、辅料：葱适量、姜适量、洋葱适量、野生菇适量。三、调料：食盐适量、酱油适量、料酒适量、甜面酱适量、白糖适量。四、做法及步骤：...更多怎样熬牛肉话题,以及更多怎么煮牛肉好吃又嫩的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样熬牛肉(怎么煮牛肉好吃又嫩)

怎样熬牛肉

熬牛肉的做法：

一、主料：

牛肉适量。

二、辅料：

葱适量、姜适量、洋葱适量、野生菇适量。

三、调料：

食盐适量、酱油适量、料酒适量、甜面酱适量、白糖适量。

四、做法及步骤：

1、将牛肉洗净切块。

2、切好的肉放水里浸泡，拔出血水。

3、准备洋葱、野生菇、葱姜等。

4、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水，将锅放在煤气灶上加热至开锅。

5、将烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。

6、牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟即可。

怎么熬牛肉

熬牛肉的方法

下面话不多说，今天就给大家分享牛肉汤的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料。

主料：牛肉一斤

辅料：葱姜少许、白萝卜一根、香菜少许、料酒十克、盐三克、鸡精味精各一克

牛肉汤之步骤

步骤一、首先把买回来的牛肉清洗干净，剁成大小均匀的块状（大一些没关系，后期炖的时候会缩小），然后装入盆中，加入足量清水浸泡4个小时以上（浸泡的目地是为了去除血水，这样后期出锅会减少多大腥味）

步骤二、接着把准备好的辅料都清洗干净（炖汤的食材都必须要清理干净，否则出锅一眼就能看出来），然后把葱切成葱花、萝卜切成小滚刀块（稍微小一些，这样出锅看起来和牛肉比较对称）、生姜切成小片备用（菱形片）

步骤三、锅中加入清水，下入牛肉焯水（焯水的目地是为了去除脏物，同时出锅的腥味也会大大减少），三分钟后倒出来（焯水时间一定要长一些，这样才能起到焯水的效果）

步骤四、然后锅中刷洗干净，再次加入清水（这次水要多一些，后期二次加水会影响汤汁口感），下入姜片和适量料酒，加入之前焯过水的牛肉

步骤五、大火烧开再转小火慢炖九十分钟，见牛肉微微能嚼动，再放入白萝卜慢炖十分钟（这时候所有的食材已经熟了），放入盐、鸡精、味精等调料（口味清爽一些），最后装盘撒上葱花和香菜点缀一下就完美收工了

牛肉汤之总结

我所分享的做法和步骤，都是我从厨十余年来所见所做的。其实这道牛肉食材如果换成红烧的做法，那么前期也不需要浸泡血水了，也许有人会好奇，不浸泡血水不会腥吗？其实红烧牛肉还必须要带血水，这样烧出来的牛肉才更鲜更有味（红烧菜本身就是颜色比较重，不用怕影响汤的颜色）

怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

3、锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

4、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

5、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

怎么炖牛肉

主料：瘦黄牛肉300克

副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝

调料：酱油2.5 克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

具体操作

1、黄牛肉洗净，切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。

2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。

3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；

4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。

材料准备

主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、

辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒

具体操作

1、蒜瓣切蓉姜切片莲藕切片娃娃菜、豆芽洗干净切小块牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟牛百叶洗干净切小块

2、热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。

3、煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。

4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)

5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。

怎样熬牛肉(怎么煮牛肉好吃又嫩)