原料：小米面2500克，黄豆面250克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。做法：1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加30...更多怎样才能让煎饼酥脆话题,以及更多做煎饼的面糊怎么调才又酥脆的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样才能让煎饼酥脆

原料：小米面2500克，黄豆面250克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

2、将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。

共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。

煎饼怎么做才能有酥脆

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；



第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；

第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆

第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；

下面将具体的制作步骤分享。



一、面糊调配比例

绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；

二、烙制的方法

将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。

还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。



三、炸薄脆

1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉成光滑的面团，表面可刷一层色拉油（可增加面团的延展性，也使面团表皮不干），放于容器中盖保鲜膜醒30分钟以上备用；

2、将醒好的面团压成面饼后折叠再压成饼反复2-3次后，再压成薄片切成长方形，油锅烧至180-200度下面片，炸至黄金酥脆捞出竖放沥油（其间要保持油温，可使薄脆酥脆且不油腻）。

做煎饼的面糊怎么调才又酥脆

做煎饼的面糊怎么调才又酥脆

做煎饼的面糊怎么调才又酥脆,煎饼是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，煎饼的制作方法也有很多种，当然都离不开面粉，其实很多人也都会尝试自己制作煎饼，以下做煎饼的面糊怎么调才又酥脆.

做煎饼的面糊怎么调才又酥脆1

1，先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉，然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会，直到无干面粉颗粒。

2，面糊调好后，在根据自己的口味，加入食用盐和十三香调味。十三香，经常有粉丝评论说，不好吃。这个因人而异啊，不喜欢就不加。我是从小就吃这个，习惯了。最后把面糊搅拌均匀。

3，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊，放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚，会有面筋出来，而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉，而洗出的淀粉，还会给煎饼一层焦香的口感。

4，为了营养，打2个鸡蛋，并用筷子先把鸡蛋打发加进去，再把面糊调均匀。

5，再为了营养和口感，还可以切点胡萝卜短丝，和葱花，提前用少许油炒下，这样胡萝卜更营养，葱花香味更浓。嫌麻烦，可以不加，煎饼摊好后，多吃点菜也是一样的。炒好，放进来，并把面糊调均匀。

6，现在开始摊煎饼，我个人觉得，煎饼想好吃，最好用燃气灶这种明火摊，比电饼铛摊出来，要好吃百倍。取出平底锅，打开燃气灶，抹上食用油，开中小火，放入面糊摇晃均匀，就可以摊了。

7，摊到煎饼，摇晃锅子，能够脱离锅底时，这个时候，可以用铲子给它不停的转转圈，使其受热均匀，防止底部烙糊。

8，等到底部有黄黄的虎纹出现，给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹，等煎饼出锅的时候，吃着口感很焦香的。

9，用这做法，摊出来的煎饼，口感非常不错，既柔软又劲道还焦香，口感非常丰富有层次，比那种直接调面糊，就去立刻摊的，要好吃千倍。

10，喜欢吃煎饼的，要用这个做法摊几张看看，真的很好吃。好了，今天就是摊煎饼的好方法，分享完了。

做煎饼的面糊怎么调才又酥脆2

煎饼面糊怎么调

煎饼面粉可以用准备小麦面粉200克，黄豆面粉60克，小米面粉50克，玉米面粉50克，加水调即可。具体操作方法如下：

工具/原料

玉米粉50克

小麦粉200克

小米粉50克

黄豆面粉60克

盐3克

方法/步骤

准备所需面粉

准备小麦面粉200克，黄豆面粉60克，小米面粉50克，玉米面粉50克。

加入食盐

先将面粉依次放入盆中，加入3克的盐，将面粉搅拌均匀。

加入清水

加入清水在面中，水少量多次的加入，搅拌成粘稠状醒面半小时即可。

做煎饼的面糊怎么调才又酥脆3

煎饼怎么和面

材料

面粉，盐，小香葱碎，水

做法

1、面粉加盐加水搅拌成面糊，稀稠可以自己掌握，稠点的做出来就厚一些，稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃（我们老家那里一般是放花椒叶子的）。当然不放菜也是可以的，反正煎饼里面还要卷菜的。

2、平底锅内刷薄油一层，将面糊用勺子舀进锅里，用刮板将面糊刮成圆形，尽量要均匀一些（我图省事，直接用舀面糊的勺子背面操作，也比较顺手哈）

3、看着表面的面糊已经变色就可以翻面了，翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。

4、煎饼做好了，在卷上自己喜欢的菜就可以吃了，比如土豆丝，炒鸡蛋，凉拌黄瓜丝等等，自己喜欢的菜就行。

原香松软早餐饼

主食：北大荒低筋面粉一百一十克、伊利鲜牛奶六十八克、鸡蛋一枚、

调味料：棉砂糖三十三克、无铝泡打粉适量、金龙鱼植物油适量。

烹饪步骤：

1、首先我们需要做好面糊才能很方便地做出煎饼。拿出一个干净但是又干燥的碗在里面把我们准备好的纯牛奶倒进去，打入一个鸡蛋。如果你的牛奶量比较多的话，可以多打几个鸡蛋之后拌入适量的白砂糖，你喜欢吃甜一点的话可以放多一点。

2、之后倒入适量的植物油，用植物油做出的甜点会比较好一点。但是家里有条件的'话，可以用黄油做出来的，味道更醇香，但是提前要把固体的话也会放到常温下把它融化成液体。

3、之后拿出家里的工具把它混合成液体，之后拿出过筛器，把低级面粉过筛到液体里面。本人整个面糊稍微膨胀，吃起来会比较松软，我们需要加一点无铝泡打粉。之后用工具继续翻滚，要上下的翻滚。最好是用手打的，要不然用电动的话会溅得到处都是，而且也没那个必要。

4、等到你发现液体十分的丝滑，而且没有很明显的颗粒，基本上都可以了。

5、之后就可以把我们准备好的液体把它变成面饼了。首先我们需要在自己家里的不粘锅上面用纸巾把水分吸干，之后用刷子在上面刷上一层薄薄的金龙鱼食用油。用小火，等整个炉子都变得温热的时候，就拿出一个汤勺，把面糊倒入平底锅的中央，之后就稍微等待一下，你只会发现这个面糊的表面有很多小气孔，之后你就可以把它翻过来了，背面是淡黄色加上咖啡色的融合，等另一面也是这个样子就可以了。

烹饪小贴士：

1、我们做的煎饼不是那种干巴巴的煎饼，是比较松软的煎饼，所以在中途中我们有加入泡打粉，你会发现煎饼会出乎意料的松软。

2、在搅拌面糊的时候，不要像我们平常很鲁莽的那样画圈式搅拌，我们需要用字母z字形的画法以及从下到上翻腾的方法。

菜煎饼怎么做才能酥脆？

菜煎饼做出脆的感觉，主要是制作的温度有关，一起来看看一家店主怎么做的菜煎饼，而且真的很好吃：

步骤1：店主接过小碗，把小碗里的食材倒进一个专门用来调拌食材的小盆里，加上各种调味料调拌均匀，如果不吃辣，可以告诉店主免辣。

步骤2：取一张煎饼放到特制的鏊子上，这个工具有点像我们常见的摊煎饼果子的那种平底无边的铁板，这种鏊子一直都是加热的。这种煎饼是提前制作好的，比鏊子小一点；鏊子是圆的，煎饼也是圆的，因为我在柜台外面拍的照片，被柜台挡住了，所以有一部分拍不到。

步骤3：取一个鸡蛋，磕在煎饼上，再用筷子把它搅碎，摊到煎饼表面，因为鏊子一直在加热，鸡蛋液也在不断定型；

步骤4：把之前小盆里调好的蔬菜丝倒进在摊开的鸡蛋液上；

步骤5：用筷子把蔬菜丝摊开，尽量摊的厚度均匀；

步骤6：再取一张煎饼，盖在蔬菜表面，这个时候鏊子上是两张煎饼的中间夹着鸡蛋和蔬菜，有点像我们老家的菜馍哦；

步骤7：还要取一个木制的锅盖，压在煎饼上，这个木制的锅盖看着挺重的，在它的按压下，底下的鏊子又在加热，能够使煎饼中间夹着的蔬菜和蛋液受热均匀，尽快熟透；

步骤8：按压约2分钟，店主一只手戴着手套按住表面，另一只手拿着菜刀从底部插入煎饼下面，这是给煎饼翻面；

步骤9：翻过来的煎饼表面焦黄，还能闻到一股面食和蔬菜混合的香味；翻面之后，店主用木盖按压着继续烙了2分钟左右；

步骤10：时间差不多，煎饼里的蔬菜已经熟透，店主把做好的菜煎饼叠起来，会切成两段或者四段；

店家的这把刀切起煎饼看起来很锋利的样子，我们是切了四段，个头小一点，拿着吃比较方便，但也不能再小了，再小就该散了。

切好的菜煎饼装盘上桌，外焦里嫩，香味四溢，里面满满的蔬菜，而外面的煎饼经过烙烤，已经很焦了，一口咬上去，又香又脆，这样的菜煎饼想不爱都难！

让煎饼变脆的条件是什么？

要大火，火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆。

面糊稠，稠面糊水分少，在加上火大熟得快。

薄，因为薄所以脆。

加入碱面，这是脆的根本。

这四大条件相辅相成缺一不可。

延展：

脆煎饼，地方面食。

以山东为盛，起源甚早。

将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。

近年来新生煎饼的一种，口感清脆，味美主要特色，薄、脆、香、酥。

具体流行地点北京丰台区马家堡路，一家名不见经传的一品酥脆煎饼铺。

此煎饼可谓是最好的食物，为什么说脆煎饼是最好的食物呢？

其一，煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化。

因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧的健康状况的一剂良方。

其二，煎饼做起来省时省心，薄薄一层一会就熟，而且冷了以后，加热时间也不长，也特别节能，它符合现代人的生活节奏和我们的环保意识。

其三，保存时间长达三个月以上，不易变馊，因为它含水分少，也易于晾晒。

食用方便，可以和自己喜欢的东东任意搭配，由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，

别具风味，近似西餐中的汉堡包。

最后，吃煎饼能锻炼牙齿，牙好胃口就好，胃口好就身体强健，天下哪有如此一举多得的食物呢。

菜煎饼怎么做才能酥脆?

答：步骤1：店主接过小碗，把小碗里的食材倒进一个专门用来调拌食材的小盆里，加上各种调味料调拌均匀，如果不吃辣，可以告诉店主免辣。步骤2：取一张煎饼放到特制的鏊子上，这个工具有点像我们常见的摊煎饼果子的那种平底无......详细

煎饼怎么样做又薄又脆

答：煎饼怎么样做又薄又脆2 水+面+一点盐，和成较硬的小面团，醒一会。取做饺子皮大小的一块面，擀成薄片，擀时多撒白面防止粘案板，形状不要紧，关键要薄。炒锅加热，放1-2倍炒菜用油的量，油热放入，起泡翻面，中小......详细

以上介绍的就是《怎样才能让煎饼酥脆(菜煎饼怎么做才能酥脆?)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。