怎样做戚风蛋糕不回缩(烤戚风蛋糕的过程中会缩，都有哪些好的解决办法)

做法如下：1、将蛋清打散加入第一次糖；2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打，打至中干性发泡；3、蛋黄加剩余的砂糖，打至原来的两倍发白；4、...更多怎样做戚风蛋糕不回缩话题,以及更多烤戚风蛋糕的过程中会缩，都有哪些好的解决办法的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样做戚风蛋糕不回缩

做法如下：

1、将蛋清打散加入第一次糖；

2、分次加入四分之三白砂糖和全部玉米淀粉，用电动打蛋器搅打，打至中干性发泡；

3、蛋黄加剩余的砂糖，打至原来的两倍发白；

4、将牛奶，色拉油，加入蛋黄中，用打蛋器搅拌出现泡泡；

5、将低筋面粉筛入蛋黄液中，轻轻搅拌均匀，快速搅拌使成品更有弹性；

6、分三次将蛋白加入到蛋黄中，每次加入一定要搅拌均匀，再加入下一次，搅拌时要保证尽可能少消泡，切的时候沿边缘从底下往上翻防止蛋黄液沉底，边搅边转盆；

7、将搅拌好的面糊倒入模具中；

8、烤箱预热165度，烤时转为160度，烤40至50分钟；

9、完成，将其倒扣，凉置一晚，蛋糕体会更稳定有弹性，不容易变形，塌陷等。

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩

烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。为了戚风蛋糕不回缩不塌陷，出炉嗑几下后一定要第一时间倒扣。蛋糕要完全冷却后再脱模，不要热的时候脱模，否则也会造成蛋糕塌陷缩腰的。

戚风蛋糕的做法如下：

主料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个。

辅料：细砂糖30克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升、细砂糖（蛋黄）50克。

步骤：

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄。

2、先用手动打蛋器搅散蛋黄。

3、加入30克细砂糖。

4、用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。

5、然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。

6、同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀。

7、此时，搅拌好的液体上面有很多气泡。

8、最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒。

9、将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态。

10、加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫。

11、再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。

12、最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

13、蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

14、再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀。

15、最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

16、搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

17、先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟。

18、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。

19、倒扣，出炉。

烤戚风蛋糕的过程中会缩，都有哪些好的解决办法？

解决烤戚风蛋糕的过程回缩，是有几个方面的：

1、原料的问题

我们在制作戚风蛋糕的时候，如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多，那么也会导致蛋糕的重量会非常的重，而蛋糕本身重量变重了，之后再烤的过程当中，就会因为这个重量导致蛋糕回缩压塌的情况。所以如果出现这种情况，我们应该考虑一下，是不是因为原料配比上面的问题，那么调整一下就可以了。2、面糊

在做戚风蛋糕的时候，一定要注意面糊的搅拌，那么如果要是面糊有起筋的情况，蛋糕回缩的问题就会产生。那么如果是这个原因导致的话，解决的方式就需要采用一些低筋的面粉，特别是在操作的过程当中，一定要注意上下搅拌的方式，千万不要顺时针或者逆时针那种画圈儿的搅拌。还有最重要的一点是，无论是蛋白糊还是蛋黄糊，两者在一起的时候，也要注意轻一点搅拌。3、蛋白的问题

在做戚风蛋糕的时候，最重要的是要把蛋白打成蛋白霜，在这个过程当中，很多人打的时间不够，所以在蛋白霜里面就会有泡的问题。弃风蛋糕在回宿舍的时候，很大一部分的原因是因为蛋白的泡沫不是那么的稳定，这种情况下就很容易产生消泡，然后气孔就会减少，那么蛋糕整个的体积也会开始慢慢减小。4、降温太快

在烤戚风蛋糕的时候，如果回收的非常快，那么其实和降温度太快有很大的关系，比如我们在烤的过程当中，手动的调了温度或者是在开门的时候，时间太长了，所以为了不影响戚风蛋糕的回缩问题，那么最好是可以用一些锡纸，这样就可以避免在开门的时候，温度降得太快。

戚风蛋糕怎么做才不塌

戚风蛋糕不塌陷的制作方法：

材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。

制作方法：

首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。

打发蛋白。

A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。

B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。

C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。

D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。

E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。

混合蛋黄糊和蛋白霜。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。

入模。

将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。

烘烤。

轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。

制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。

出炉。

烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。

脱模。

等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。

做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？

近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。

通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】

第一步

取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

第二步

往蛋黄的盆里加入适量的牛奶和食用油，这后加入筛粉好一点的低筋粉，搅拌成蛋黄糊，再将打发蛋白份次放入到蛋黄糊里，每放一回就把其拌和一次，要迅速不断地搅拌，避免小麦面粉出筋性，危害涨发。

第三步

待蛋糕糊制做好以后，用根木筷碰一下它，如果能够看到它潮湿又很金属拉丝，就证明它能够提前准备开展烤制了，将蛋糕糊倒进到适量磨具中，顺带震它两下，促使它将里边的大气泡震出，这样才会促使蛋糕更为细致，提前将小烤箱好，随后调为150度，将蛋糕胚装进去烤制，大概10钟后，将环境温度调至160度再烤个50min的模样就可公布啦。

第四步

将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。

怎样做戚风蛋糕不回缩(烤戚风蛋糕的过程中会缩，都有哪些好的解决办法)