怎样做一桌美味的年夜饭(年夜饭怎么做)
第一道菜是鸿运当头。主料:鲢鱼头,豆腐。调料:姜,青蒜,料酒,豆瓣酱,酱油,甜面酱,盐,胡椒粉,淀粉。做法:1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。2、豆腐切成长厚片,用...
怎样做一桌美味的年夜饭
第一道菜是鸿运当头。
主料:鲢鱼头,豆腐。
调料:姜,青蒜,料酒,豆瓣酱,酱油,甜面酱,盐,胡椒粉,淀粉。
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
第二道菜是金玉满堂。
主料:玉米粒。
辅料:胡萝卜丁、青豆、松子。
调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油。
做法:
1、将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用。
2、冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上。
3、锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。
【年夜饭做法】年夜饭菜谱
2017年夜饭做法:吉祥如意口水鸡
材料: 土鸡半只、小葱半根、香油一匙、花生仁(炒)20克、熟芝麻一勺、生抽2匙、香醋1匙、半蒜蓉半匙、香菜少许。
做法:
1、上锅入适量清水、鸡洗净凉水入锅、盖紧煮至鸡熟。
2、煮熟的鸡泡在凉水待用。
3、将辣椒、葱香菜切碎、花生米一半压碎。
4、取个碗加生抽四勺、辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。
5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。
6、将泡凉的鸡切块盛盘。
7、将之前调好的香汁料淋入鸡块。
2017年夜饭做法:富贵荣华全家福
材料: 鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蠔油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段、姜片适量。
做法:
1、将鲍鱼除去外壳,清除边缘及背后污物并洗净。
2、鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。
3、将所有调料放入砂锅中煮沸,放入鲍鱼煨制1小时。
4、汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。
5、西兰花洗净切块,用油盐水焯熟,既可做装饰亦可食用。
2017年夜饭做法:金玉满堂
材料: 虾仁150克、鸡蛋100克、鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉(玉米)4克、胡椒粉3克、香油5克。
做法:
1、虾仁洗净,拭乾,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟。
2、青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干。
3、将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟。
4、鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
2017年夜饭做法:大吉大利凉拌三丝
材料: 莴苣、胡萝卜、鸡腿、姜、蒜、香菜、葱段、八角、白糖、盐、料酒、辣椒油、凉拌酱油、米醋。
做法:
1、莴苣和胡萝卜去皮,鸡腿清洗干净备用。
2、姜去皮,蒜剥皮,香菜洗净。
3、锅中加入清水,放入鸡腿,大火烧开后捞出。
4、取汤锅加入清水,放入焯水后的鸡腿,加入料酒、葱段、姜片、八角一个,再加入适量的盐,大火煮开改中小火煮30分钟,关火焖上15分钟即可。
5、捞出鸡腿放凉。
6、锅中加入两勺的花生油,烧至七成热放入提前切成细碎的大蒜,炸成金黄色关火。
7、趁鸡腿放凉的时间,将胡萝卜切成丝。
8、同时莴苣也切成丝。
9、汤锅中加入清水烧开,放入胡萝卜丝和莴苣丝,大火焯一分钟即可捞出。
10、捞出的双丝放入矿泉水中浸泡。
11、将大蒜油倒入碗中,加入一小勺辣椒油,一小勺白糖,少许的米醋、凉拌酱油、盐调匀。
12、将双丝控干水分放入大碗中,鸡腿撕成细丝放入大碗中,加入姜丝、香菜段,浇上调好的汁,拌匀装盘即可。
2017年夜饭做法:年年有余松鼠鳜鱼
材料: 鳜鱼1条、杂蔬50克、料酒10毫升、姜汁5毫升、盐少许、胡椒粉少许、番茄沙司30克、海鲜酱10克、砂糖15克、香醋5克、蒜瓣2个、淀粉适量、色拉油适量。
做法:
1、买回的鳜鱼处理干净。
2、一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
3、一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
4、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
5、用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上。
6、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
7、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸。
8、再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色。
9、炸至金黄色捞起,放入盘中。
10、将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁。
11、锅内留油少许,煸香蒜瓣末。
12、倒入调味汁。
13、再加入焯水后的杂蔬和溼淀粉勾芡。
14、把汁浇在鱼身上即可。
2017年夜饭做法:步步高升排骨
材料: 猪大排600克、醋2汤勺、料酒1汤勺、生抽4汤勺、白糖3汤勺、水5汤勺、芝麻少许、细香葱少许。
做法:
1、肋排斩块,清洗干净,泡去血水。冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
2、取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
3、把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
4、二汤勺醋。
5、三汤勺糖(平勺)。
6、四汤勺生抽。
7、五汤勺水。锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦。
8、压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅,装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
年夜饭怎么做
年夜饭菜谱:
【糖醋排骨】----
这道菜是孩子们的最爱,酸甜可口,不油不腻,好吃又好做。
食材:排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)
1,排骨冷水下锅焯水,煮开锅后,再煮5分钟,捞起来沥干水分。
2,另取净锅,热锅放入少许油,下入排骨中小火煎至两面微黄,这样能锁住肉汁,做出来的糖醋排骨外焦里嫩,鲜嫩多汁儿。
3,锅里加入热水,没过肉块,调入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蚝油,半勺老抽,1小勺盐,大火煮开转小火煮25分钟。
4,然后大火收汁,最后加入1勺香醋,炒匀出锅,撒上熟芝麻和葱花即可。
----【清蒸鲈鱼】----
清蒸鱼,是年夜饭必不可少的一道菜,寓意吉祥,年年有余。这道清蒸鱼是用鲈鱼做的,鲈鱼刺少,味道鲜美,特别适合做给老人孩子吃。
食材:鲈鱼1条 红椒半个 姜 葱(适量)
1,切点姜丝,葱丝,红椒丝,放入清水中浸泡备用,再切几片姜和葱段。
2,从鱼背部挨着鱼骨划一刀, 再把鱼身翻个面,从鱼中间垂直向下切到鱼骨处,然后横着切至鱼头处。另一半也横着切至鱼尾处。
3,将鱼肚往两边拨开,摆入盘中,鱼身上撒上少许盐,放上姜片和葱段。放入开水锅中蒸8分钟即可。
4,倒掉鱼盘里的汤汁,夹出鱼身上的姜葱。再摆上泡好的葱姜,红椒丝,淋入蒸鱼豉油,最后淋1勺热油,美味即成。
年夜饭简单做法 精选五道吉祥年夜饭做法
1、招财进宝白菜福袋:
食材准备:大白菜、搅好的猪肉馅、鸡蛋、香菜、料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油;
做法步骤:
(1)肉馅中放入料酒、生抽、耗油、白胡椒粉、食用油、生鸡蛋,用筷子朝着一个方向搅拌,搅拌均匀后放置备用;
(2)大白菜清洗干净,切取白菜菜叶部分,放入沸水中煮40秒后捞出,放凉备用,取香菜梗放热水中烫软捞出备用;
(3)菜叶铺开,肉馅放下菜叶中间,包裹成福袋的形状,用香菜梗环绕打结;
(4)将白菜福袋放入蒸锅中,大火蒸15分钟即可。
2、年年有余孔雀开屏鱼:
孔雀开屏鱼最适合做节日家宴菜,不仅造型漂亮,有喜庆团圆好意头,而且用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑,营养丰富,老少皆宜。把整条鱼铺展成孔雀开屏的造型,外表华丽又不失味道,做起来又是非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以轻松展现哦!
食材准备:鲈鱼1条、小葱2根、生姜1块、小米辣2个、青辣椒2个、盐3克、蒸鱼豉油20克、料酒10克、生抽10克。
做法步骤:
(1)鲈鱼去掉鱼鳞,宰杀好并清洗干净,去掉头尾,然后从背部切成小段,注意肚子部分不要切断。
(2)生姜切片、小葱切段,铺在一个大盘中。
(3)取一只碗,将蒸鱼豉油、盐、料酒、生抽,混合在一起。
(4)切好的鱼码放在用生姜片和小葱段铺好的盘中,拼成孔雀的形状。再把刚刚调好的料汁均匀的撒上鱼肉上,并腌制5分钟。
(5)蒸锅里放入适量热水,水开后放入鲈鱼,大火蒸10分钟左右,青红辣椒切成圈,装饰在蒸好的鲈鱼上即可。
简易小厨爱唠叨:切鲈鱼的时候注意不要把肚子部分切段,尽量切稍微薄一点,比较好在盘子里塑形。其次,蒸鱼时间长短以及料汁配比,根据鱼的大小而定。
3、蒸生蚝:
食材准备:生蚝、米粉、大蒜、小米椒、香菜、葱花、生抽、蚝油。
做法步骤:
(1)将新鲜带壳的生蚝洗干净,用小刀将肉壳分离后再放入原壳里;之后将生蚝摆放到盘子里;
(2)将一捆粉丝放入清水中浸泡15分钟,捞出切段(3cm),然后均匀分别放到生蚝上面;
(3)将大蒜剁成碎末,开锅烧油将蒜蓉放入锅内中火炸3—5分钟,加入少许盐、生抽、蚝油(味道可以自己调),捞出均匀放到生蚝上面;再加一点小米椒碎末;
(4)蒸锅水开后,将已经摆放好生蚝放入锅里蒸12—15分钟,开锅放入切好的葱花香菜;然后出锅(生蚝要蹭热吃味道更佳)。
4、番茄土豆炖牛腩:
食材准备:牛腩500克、土豆2个、番茄两个、胡萝卜半个、蕃茄酱两勺、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、八角、香叶。
做法步骤:
(1)冷水放入切好的牛腩,加2勺料酒,2片姜,煮出血沫捞出控干;
(2)热锅热油放入辅料,香叶八角等炒香,加入牛腩,下2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽,适量水煮沸。
(3)另起锅炒番茄,炒出汤汁加入2勺番茄酱。
(4)炒好的番茄汁和牛腩统统倒入电饭锅中,加入5块冰糖,按煮粥键;40分钟后加入土豆和胡萝卜,再煮1小时左右,出锅前20分钟可加少许盐调味。
ps:
(1)中途要不时去看看锅,没水了及时加水,最好是开水,炖1~2小时直至牛腩软烂为止。
(2)洋葱要跟牛肉一起炒的。
(3)盐最好是出锅前20分钟再放,牛腩堡不止可以放土豆。也可以放玉米,都很好吃的
5、葱爆羊肉:
食材准备:羊肉500g、大葱300g、干辣椒、孜然。
做法步骤:
(1)首先大葱斜刀切粗丝,顺便把姜和蒜也切了;
(2)锅中烧水,水开后,放入羊肉,焯熟,撇去浮沫,捞出冲温水备用;
(3)另起一锅,锅中放适量油,炒香蒜和姜,然后倒入大葱,炒软炒出香味后,放入干辣椒,稍微翻炒几下就可以;
(4)然后放入羊肉,翻炒一分钟左右,倒两勺生抽、一勺蚝油,翻炒均匀,加适量盐、鸡精、胡椒粉和孜然,翻炒均匀就可以出锅了。
有什么简单又好吃的年夜饭菜谱?
总的来说,在我家乡,鸡,鱼,肘子,猪头这四道菜是必不可少的!然后加上一些凉菜及素菜基本足够!如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。
下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱,大家可以做个参考哈。
1:凉菜:根据人数多少选择,最少2荤一素。卤鸡爪,卤鸭脚,卤牛肉,卤鸡肫等,素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的,是因为大家吃肉太多,脚爪之类的味道足,肉少,不腻,比较受人欢迎!
2:年年有余【鱼】,清蒸桂鱼/鲈鱼。不要去做炸鱼或者水煮鱼之类的,比较麻烦不说,还不一定有人吃!
3:富贵肘子。我们老家每年过年是一定有肘子这道菜的,不知道其它地方是否一样。不管是清炖或者红烧都行。建议大家用东坡肘子的方法制作,简单但好吃。
具体做法参考:2019年1月25号麦子的问答【怎么做出好吃的肘子?】
4:吉祥如意!我家每年必杀一只公鸡!一般我妈妈会做成猪肚鸡炖汤。营养而清淡,简单且方便快捷!如果要吃味重的可以做成烧鸡公。
具体做法:请参看麦子2018年12月27号的问答【牛肚与猪肚哪个更有营养呢?】,在里面麦子详细说了猪肚鸡的做法,有兴趣的朋友可以作为参考哈。
烧鸡公做法参考:麦子在2019年1月18日的问答【鸡肉的做法有哪些?怎么做最好吃?】
5:鸿运当头!
在我小时候,我妈妈是把猪头清洗干净,加姜葱料酒炖熟后,把肉撕下来做成凉菜。而现在大部分人自家不喂猪不杀猪,建议买半边猪头即可!如果没有这个习俗的可以忽略!
如果有这个习俗的可以直接把猪头放进卤水锅中卤30分钟后浸泡2小时,之后捞出,在表面淋上炒好的红辣椒即可。
6:大过年的,大家吃的肉都比较多!所以素菜一定不能少!比如豌豆尖,西兰花,荷兰豆,娃娃菜等等,建议大家炒一个素菜,然后用炖的汤煮一盆青菜。总的来说两个素菜为宜。
以上介绍的就是《怎样做一桌美味的年夜饭(年夜饭怎么做)》的具体内容,希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。