10斤羊肉放多少松肉粉(新疆羊肉串的正宗腌制方法及烤法)
一斤羊肉需要一钱松肉粉，10斤羊肉放10钱松肉粉就可以了。松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。一斤肉用多少...
10斤羊肉放多少松肉粉
一斤羊肉需要一钱松肉粉，10斤羊肉放10钱松肉粉就可以了。
松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
一斤肉用多少松肉粉
一斤肉用2～3克即二小松肉粉。
松肉粉的用量：0.5-0.8%
松肉粉的使用方法:
1、将本品用适量20-30℃清水溶解，然后将肉制品浸入腌制30分钟左右，即可烤、炸、蒸、煮等操作。
2、松肉粉与洗净切好的肉片拌匀，若大块肉则要用水调匀本品后浸泡，等10分钟左右作用充分，无需再清洗，即可用任意方式烹饪。
3、冻肉及肉质较差的应酌情增加用量和延长作用时间。注意：制作的时候调味料需另加。
4、在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要是按肉、淀粉的比例调料，就能使松肉松酥、丸子软嫩。
扩展资料：
松肉粉的作用：
1、传统方法主要是使用食碱作为致嫩剂，以软化原料的纤维组织结构，改变蛋白质的性质，促进吸收水分，以达到致嫩的目的，但该方法对原料的营养素破坏性极大，且成菜往往会带有一定的碱味。
2、使用松肉粉致嫩，能将原料中肌球蛋白的头尾分开，提高原料中蛋白质的溶解力，使其充分吸收水分而体积膨胀，口感滑嫩。
3、松肉粉的加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂。
据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。
参考资料来源：百度百科-松肉粉
新疆羊肉串的正宗腌制方法及烤法
的；羊肉10斤/洋葱1个/花椒2勺/胡椒2勺/茴香1勺/五香粉2勺/姜面3勺/料酒2勺/淀粉4勺/嫩肉粉少许/蛋清3个/鸡精4勺/味精2勺加水搅拌到入肉里腌制30分穿好待用。
牛肉10斤松肉粉3克味精60克盐10克料酒5克花椒10克辣椒粉5克胡椒10克生粉一两姜葱2两拌匀既可穿串上好！
！
新疆羊肉串的腌制方法和烤法！一定要新疆正宗的
楼上的一看就是网上COPY的··不贴切实际··有些都是没必要的··味道杂的很··掌握不好味道就变了！
正宗的维吾尔族烤肉就是绵羊肉（羊羔肉最好），皮牙子（洋葱）剁成小颗粒，蛋清，盐，孜然和少许的水拌匀后进行腌制1小时 串好上炉子烤，根据个人口味撒少许孜然和辣子面就可以了！
求羊肉入味的配方？材料？
畜禽肉类牛肉的做法详细介绍
牛肉的味道：畜禽肉类
牛肉的制作材料：
主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2钱），松肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），生抽酱油11.25克（3钱），清水150克（4两），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两）。
教您牛肉怎么做，如何做牛肉将加工好的牛肉600克（1斤）放入容器内，加食粉7.5克（2钱）、松肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、生抽酱油11.25克（3钱）、清水150克（4两）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存。
牛肉附方：方法一：
将牛肉片500克放下容器内，加入食粉（小苏打）6克、生抽酱油10克、干淀粉25克、清水75克，用手捞匀，40分钟后，加入清油25克封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
方法二：
将牛肉片600克（1斤）放入容器内，加入食粉4.5克（1钱2分）、生抽酱油7.5克（2钱）、生粉18.75克（5钱）、清水56.25克（1两5钱），一起用手捞匀，4O分钟后，加清油18.75克（5钱）封顶，盖上保鲜膜入冷柜保存。
以此方法，还可腌制羊肉片。
羊肉串如何腌肉用什么料好
烤羊肉串配料配方配方
肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
以上介绍的就是《10斤羊肉放多少松肉粉(新疆羊肉串的正宗腌制方法及烤法)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。
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