腊肉肠是生的还是熟的好(腊肉香肠的美味，这些因素必不可少，鲜香的秘密原来是这些)

要知道腊肉肠一般是指将肉搅碎，加佐料材料搅拌均匀，然后灌入肠衣中制成的一种食物，一般有两种制法，主要风干或者熏干，通常要...更多腊肉肠是生的还是熟的好的这个问题，以及大家所关心的腊肉香肠的美味，这些因素必不可少，鲜香的秘密原来是这些的内容，欢迎大家继续关注我们提供的精彩分享。

香肠到底是该煮还是该蒸，很多人都做错了，难怪没有别人做的好吃

腊肉肠是生的还是熟的好

要知道腊肉肠一般是指将肉搅碎，加佐料材料搅拌均匀，然后灌入肠衣中制成的一种食物，一般有两种制法，主要风干或者熏干，通常要是风干，那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干，这时候的腊肉肠是生的；但要是进行熏干，在烟火的熏制下会产生热能，这时候的腊肉肠会随着时间的推移，会慢慢变熟。因此也就是说，生活中的腊肉肠有生也有熟，可以根据自身的实际需求进行选择，不需要太担心，哪种都是比较好的。

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腊肉肠是生的还是熟的好(腊肉香肠的美味，这些因素必不可少，鲜香的秘密原来是这些)

腊肉香肠的美味，这些因素必不可少，鲜香的秘密原来是这些

马上就要到冬至了，每年做腊味的时间又要开始了，南方地区一些人家早已迫不及待，早早地做好了腊肉香肠挂晒出来，把左邻右舍看的心里都痒痒，馋得孩子们叫嚷着家长要吃腊味。

我们吃腊味的历史可以追溯到史前，留名千古的中华始祖们几乎都有和吃相关的丰功伟绩。

民以食为天嘛！能为大家解决吃的问题是头等大事，所以百姓们就封他为始祖，记住他的好处。

中华始祖之一的“有巢氏”，对吃肉颇有研究。发明了“脍”将肉切片、“捣”把肉锤松，免去大家生撕硬啃的麻烦；又发明了“脯”把肉风干、“鲊”用盐揉腌肉和鱼。从此吃不完的肉类能长期保存，还别有一番滋味。这是腊味的起源。所以“脯”和“鲊”该是最早的腊味制作方法了！

传统出产腊味的省份主要有四川、贵州、云南、湖南、江西、安徽、广东，有意思的是这些省份出产的腊味，又多集中在上图的2条线区域之间。从神奇的北回归线至北纬30°左右。

怎样的腊味才好吃？那是不是南方地区都适合做腊味呢？非也。

所谓橘生淮南则为橘生淮北则为枳，同是南方制作的腊味，不同地方的口感差异极大。极致美味的腊味多数出自南方的山区。如贵州、四川、云南北部、湖南湘西等地区。

为什么好的腊味多在南方山区呢？

这是因为冬至过后，这些南方山区日平均气温多在0-10°之间，昼夜温差大，山区丘陵地带白天阳光炙热，夜间山风干燥凌冽。这样的气候条件特别适合腊味的生成。

腌制的腊味，白天在阳光下炙晒，或烟熏烘烤，消除了多余的水分和油脂，夜间又凉在通风干燥的低温环境，肉类的氨基酸和还原糖不断地发生美拉德反应和脂肪降解。通俗地说就是：肉里面的营养物质发生了鲜味和香味的聚合反应，排除了多余的油脂。经过一段时间积累，腊肉香肠就有了特别的香味和口感。

一方水土出一方味道，各地的腊肉香肠口味差异不同。川味的麻辣、广味的甜香。湘西的烟熏味十足，更多地方的腊味是咸香口味的。

知味哥觉得还是纯咸香味的更能体现腊味的醇香口感和食材本身的优劣。

吃得最过瘾的土匪腊味

一次到湖南长沙出差，当地朋友带去城郊食街，公路边山坡上是一大排农家乐饭庄。

朋友热情菜点了十几个，记忆最深的是一大碗湘西烟熏腊味，其中有腊肉、香肠、腊猪舌、腊大肠等，像斧劈刀砍般大块，店老板称腊味来此湘西农家，菜名叫“土匪腊味合蒸”，名虽粗俗但确很是美味。一大块入口，腊香扑鼻甚是过瘾。喝的酒是当地自酿的米酒，度数不高，但醇香甘甜。直接用碗喝酒，还真是体验了一把大碗喝酒大块吃肉，尽兴得很咧！

看来当年土匪们该是这样快意人生的，此后对湘西腊味长久不忘。