材料黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许做法1。黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（...更多红烧鳝丝的做法步骤图,红烧鳝丝怎么做好吃 请问红烧鳝丝怎么做法子？话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

红烧鳝丝的做法步骤图,红烧鳝丝怎么做好吃 请问红烧鳝丝怎么做法子？

材料黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许做法1。

黄鳝洗干净，切成段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。2。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。小诀窍红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

鳝鱼，也有叫海蛇、善鱼、长鱼的，与甲鱼(鳖、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜”。鳝鱼喜栖息于池塘、小河、田埂、圩岸等处泥洞、石缝间，昼伏夜出，颇具“隐士”气质。它无鳍、无鳞，可食部分 达60%以上，肉味鲜美，营养丰富。据分析，蛋白质含量高于海参，还含有核黄素、尼克酸及多种维生素，尤其是高含量的组氨酸，使它具有浓郁鲜美的口感。小暑前后，鳝鱼正值繁殖期。这时候的鳝鱼最肥壮，营养高，所以，湖州民间有“伏里黄鳝赛人参”的说法。 鳝鱼系列菜肴有清蒸鳝段、拷扁鳝背、虾仁爆鳝、咖喱鳝片等数十种，其中尤以烂糊鳝丝名重江南，与扬州的“火烧马鞍桥”、南京的“炖生敲”、无锡的“脆鳝”、安徽的“鳝糊”各领风骚，互呈异彩。 红烧鳝鱼的做法： 原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。 红烧鳝鱼制法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。 红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。 湖州的“烂糊鳝丝”以柔软鲜嫩、清香润腴为特色。 其制作程序大致如下：先将活鳝鱼用沸水氽好，划好鳝丝，去骨去内脏，然后切成长3厘米左右的条子，洗净沥干待用。第二步，将虾仁、火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝等佐料煮熟待用。第三步，将鳝丝用油略煸、加酒、酱油(千万不可用盐、糖、肉汤烧1分钟后加味精，用淀粉勾芡。起锅盛在盆中，中间掀一个凹潭，撒上胡椒粉，淋上麻油。将准备好的虾仁、火腿丝、鸡丝等副料分类堆在凹潭周围，再用大蒜泥放在凹潭中间。取猪油50克烧至冒青烟后，倒入凹潭，立即上桌。上桌时盆中的沸油尚在泛泡。这就是“烂糊鳝丝”。

一、生炒鳝丝的做法　　材料：　　生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。　　做法：　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。　　将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。　　炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。　　锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。　　二、爆素鳝丝的做法　　主料：水发冬菇200克。 辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0。

5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克　　冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成　　三、绿豆芽炒鳝丝做法　　原料：　　1、绿豆芽二两。　　2、鳝鱼三两。　　3、甜椒一个、绿菜椒一个切丝。　　4、老姜一小块切丝。　　5、盐适量。淀粉一大匙、味精适量加水调成芡汁。　　做法：　　1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。　　2、切丝。　　3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。　　4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。　　5、勾芡起锅即成。　　四、蒜苗炒鳝丝　　【菜系】　　家常菜谱　　【原料】　　鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤?，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。　　【做法- 制作方法】　　# #原料:鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 #制作: #1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 #2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。　　五、香菜梗炒鳝丝　　【菜系】　　苏菜　　【做法- 制作方法】　　香菜梗炒鳝丝 主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。 作法 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，(2 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。(3 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。 特点 色金黄，味香脆。　　六、生炒鳝丝　　【菜系】　　潮汕菜　　【原料】　　生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。　　【做法】　　将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。　　七、蒿杆炒鳝丝　　主料：鳝鱼　　辅料：蒿杆、青椒、豆芽　　调料：盐、白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、姜、蒜　　烹制方法；　　1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；　　2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。　　特点：微麻微辣，鲜嫩脆爽。　　八、五彩鳝丝　　材料　　1、活鳝鱼3条，宰杀、去骨（这道工序可由卖鳝鱼的完成）　　2、发好的黑木耳3朵，切成丝。　　3、洋葱半个，切成丝。　　4、红椒1个，切成丝。　　5、香葱若干，切成段。　　6、生姜1块，切成丝。　　7、大蒜1个，切成丝。　　调料　　1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐　　做法　　1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美。）。　　2、油锅烧热，放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐，起锅。　　3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅，装盘。　　九、宁氏鳝丝家常菜　　（1）熟鳝丝300克　　姜丝5克　　熟笋丝100克　　韭菜50克　　葱段5克　　[制作流程]　　1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。　　2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成　　（2）特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。

　　用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。　　烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可

红烧鳝丝怎么做好吃,红烧鳝丝的家常做法 -

------ 红烧鳝丝怎么做好吃材料原料:鲤鱼1000克、紫苏叶5克、玉兰片50克做法1、将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。

2、将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。

紫苏叶切碎。

蒜瓣切薄片。

姜切细丝。

3、烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片。

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请问红烧鳝丝怎么做法子?我从超市买来了鳝丝,可是我不知怎么做法子

------ 鳝鱼,也有叫海蛇、善鱼、长鱼的,与甲鱼(鳖、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜”。

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“鳝糊”各领风骚,互呈异彩。

红烧鳝鱼的做法: 原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克。

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烧鳝丝怎么做?

------ 原料鳝鱼300克,芹菜、洋葱、玉兰片各25克,黄酒4克,盐、 胡椒面、味精、酱油。

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将油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒1分钟, 然后把芹菜、洋葱和玉兰。

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红烧鳝鱼段要怎么做好吃?如何做红烧鳝鱼段

------ 方法一】 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 口味:咸甜味 工艺:红烧 红烧鳝鱼段的制作材料: 主料:鳝鱼750克 辅料:大蒜(白皮50克 调。

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红烧鳝鱼怎么做?要怎么杀?怎么弄干净~

------ 黄鳝身上有粘液,非常光滑,所以不好杀,你可以先把他身上的粘液给去掉。

办法是。

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配以青菜,还可以调味鲜香,解腥的作用。

红烧鳝鱼的做法: 主料:鳝鱼300克 辅。

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丝的做法,红烧鳝丝怎么做好吃,红烧鳝丝的家常做法 -

------ 没看懂什么意思?

鳝鱼丝怎么做呢? -

------ 鳝鱼还能这样做?颜值美味并存! Error loading media: File could not be played 00:00 00:00 100% 用户鉴权失败,请先注册成为百度云用户 百度云。

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鳝鱼丝怎么做如何做好吃 -

------ 鳝鱼丝的做法材料集合图:1。

黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好,用适量盐及生粉反复揉搓擦净,或用沸水烫泡片刻捞起,将表面的一层白膜轻轻刮去2。

洗净黄鳝,切粗条,加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟3。

香菇提前泡发,去蒂切片,挤干水。

青红椒洗净切丝,也可准备些韭黄,切段4。

锅内加适量油,下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香,铲起待用5。

锅内再加适量油,下鳝丝爆炒,待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀,灒少许酒,用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁,入锅拌匀,最后淋少量麻油装碟即可

爆炒鳝丝怎么做 -

------ 1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成 2、发好的黑木耳3朵,切成丝。

3、洋葱半个,切成丝。

4、红椒1个,切成丝。

5、香葱若干,切成段。

6、生姜1块,切成丝。

7、大蒜1个,切成丝。

调料 1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐 做法 1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。

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2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。

3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅。

浇在事先煮好的面上,即可食用啦~~

鳝鱼丝怎么做 -

------ 芹爆鳝丝 原料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝 做法: 1、鳝鱼宰杀,洗净切丝。

鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝;香菜切段。

3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。

4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

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