下面，我将用我自己的方式来解释四川凉面怎么做的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下四川凉面怎么做的话题。

正宗四川凉面怎么做

凉面倒在盆里拌匀备用;莴苣切成丝，小米辣剁细，葱切细，蒜切末;豆芽焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;凉面里面加绿豆芽黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，拌匀即可。

正宗四川凉面怎么做？

主料：凉面250克，莴苣1/2根，豆芽，黄瓜，葱3颗;

辅料：小米辣4个，蒜2个，醋50克，盐1/2勺，藤椒油50克，香油50克，生抽50克，糖50克，鸡精20克;

凉面的做法

1.准备1斤凉面，倒在盆里拌匀备用;

2.把莴苣切成丝，把小米辣剁细，葱切细，蒜切末;

3.豆芽洗净，焯水后沥干水分晾凉，黄瓜切丝;

4.蒜末加生抽、盐、鸡精、醋、藤椒油、香油等拌匀，调成料汁;

5.绿豆芽加入处理好的凉面里面，放上黄瓜丝，莴苣丝，淋上调好的料汁，撒上葱花，拌匀即可食用。

小贴士：

1、凉面的面条最好选用碱水面，拌料后更入味;

2、以上用的是已经处理好的碱水面，如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，煮到九成熟后捞出，过凉，沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。

四川亮面的做法

四川凉面的做法：

调料：复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

做法：

1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

四川凉面是四川的传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。

四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

很多人喜欢吃凉面，你知道调料的关键是什么吗？

凉面是夏天必不可少的一道美食，简单，方便，快速，最关键凉凉的吃了也不出汗。凉面做的好，色泽漂亮，更是让闷热的季节食欲大增。但是凉面在全国各地都有分部，不同的地区也有不同的制作方法和口味，比如中原地区的凉面条是用蒜汁，醋，香油，十香菜等调配而成的。东北地区的凉面也叫冷面，是用苹果，糖醋，酱油调配的冷汤浇出来的。而南方地区的凉面是以四川凉面为主的麻辣凉面。不过这种四川凉面也是普及的最广的一种凉面，全国各地都比较容易接受。以下就分享一下四川凉面的配料和制作方法。

准备材料：比重庆小面再粗一点的圆面条一斤，菜籽油半碗，绿豆芽半斤，黄瓜一个，胡萝卜半根，大蒜一头，生姜一块，调料准备：花椒粉，食盐，生抽，陈醋，味精，香油，花椒油，油辣椒。

第一步：蒸面条?

首先我们先将面条水开后，上笼屉蒸一遍，蒸制的目的是为了让面条更加结实劲道，蒸过的面条就成为熟面，熟面是不容易膨胀黏腻，也可以让面条上色变的黄亮，不过吃起来还是太干太硬，感觉上不太熟。所以接下来还要煮一遍。

第二步：煮面

将蒸好的面条放入开水里，轻轻焯烫之第一次开锅就可以捞出来，放到框里，淋一下水分。

第三步：散热拌油

将面条摊在案板上，找个电扇或者吹风机开冷风边吹边将面条抖散，一直吹到面条表面不黏为止，淋上半碗的菜籽油，继续抖散拌匀，这时候发现面条颜色更加黄亮。面条部分就做成了。

第四步：配料

将黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，黄豆芽焯水备用。大蒜和生姜一块捣碎加纯净水、食盐、味精调成汁。

第五步：放料拌面

凉面分入碗中，换豆芽打底，凉面中间，黄瓜丝，胡萝卜丝在上，再依次放入一调羹酱油，一调羹醋，两调羹姜蒜汁，花椒粉，香油，花椒油，再泼上一大勺的油辣子，油辣子一定要多放，四川凉面以红油为主，颜色和油亮靠的就是这勺油辣子了。

需要注意的事项：姜蒜汁调味道的时候，放盐，和味精，这样可以提前将盐，味精融化，但是一定要注意量，因为凉面不带汤，所以一点的盐就可以很咸，而且后面还有生抽提咸味。两三颗蒜瓣，10克生姜，用60克的清水，8克盐，3克味精的量调制。

四川宜宾风味凉面的做法

凉面的做法

主料面条200g 辅料辣椒油适量盐适量葱适量花椒面适量生抽适量香醋适量蒜泥适量白糖适量

步骤

凉面的做法步骤11.面条煮至8成熟

凉面的做法步骤22.煮好的面条加入色拉油拌匀用风扇吹，用筷子挑起来吹易凉

凉面的做法步骤33.吹凉的凉面里加入盐、味精、花椒面、白糖、葱花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌匀

凉面的做法步骤44.吃时可以佐些黄瓜丝和绿豆芽

小贴士

面条煮好后加色拉油拌匀吹凉或放进凉开水里捞凉沥出

四川干拌面的做法

　干拌面怎么做好吃?干拌面的家常菜做法有哪些?分享了四川干拌面的做法给大家！

　鸡丝凉面

　原料：嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量。

　做法：

　1、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。香菜洗净切成小段备用；

　2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；

　3、将凉面盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

四味凉面

　原料：熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克，鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量。

　做法：

　1、将黄瓜洗净，同火腿、香菇分别切成小丁。鲜姜切成末，香菇、青豆焯熟备用；

　2、取4个小碗，分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁；用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁；用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁；用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁。

　3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上，与调好的四种凉拌汁一同上桌，食者按个人口味选择食用。

葱油凉面

　原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。

　做法：

　1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

　2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；

　3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；

　4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。

　 冬菇凉面

　原料：水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量。

　做法：

　1、将玉兰片、冬菇洗净，切成小丁，鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；

　2、油热后，下入葱末爆出香味，下入玉兰片、冬菇煸炒，再烹入料酒、酱油，点入鸡汤，加精盐、鸡精，锅开后，盖上锅盖，改用小火将玉兰片、冬菇煨熟；

　3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内，再放入过凉的面条，浇上玉兰片、冬菇即可。

四川凉面的做法

　原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆.

　第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;

　第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可.

　第三步:也是最叫绝的'一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;

　第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;

　第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊.

　三色凉面

　材料：油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙

　(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

　做法：

　1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

　2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

　3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。

　4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可

　 酸辣凉面

　原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个。酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。

　制作：

　1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。

　2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。

　3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。

四川凉面怎么做

四川凉面，听说没有哪个四川人不喜欢

真的是好吃到爆炸

我就知道不简单，没吃过的赶紧试一试~

凉面、黄瓜、豆芽、熟花生米

葱蒜、小米辣、红油拌菜料

酱油、醋、耗油、白糖、鸡精、盐、香菜、辣椒面

做法：

1准备食材,凉面装盘备用，黄瓜去皮切丝备用，豆芽焯水备用

2碗中加入两勺蒜末、一勺姜末、一勺葱花、一勺小米辣、一勺细辣椒面、一勺粗辣椒面、一勺青辣椒，淋上热油

3加入两勺酱油、一勺醋、一勺芝麻油、一勺耗油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺花椒粉，搅拌均匀即可

4凉面上码上黄瓜丝、豆芽，倒入调好的酱汁，淋上拌菜红油，撒上一把香菜，一些熟花生米、抓版均匀即可

一口面里：有淡淡的面香、黄瓜的清香、花生米的熟香

四川凉面红油拌菜料

好了，今天关于“四川凉面怎么做”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“四川凉面怎么做”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。