巴氏奶和常温奶的区别就像鲜果和水果罐头(问一问：巴氏奶和常温奶的区别就像鲜果和水果罐头)

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巴氏奶和常温奶的区别就像鲜果和水果罐头

1、"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，用专业术语来说是5个“log reduction”。

2、在某一温度下，加热时间是该温度下细菌D值的5倍。

3、经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。

4、在灭菌之后依然需要冷藏。

5、即使在冷藏条件下，残存的细菌也还是会缓慢生长。

6、所谓巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时间。

7、常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT，其灭菌目标是12个“log reduction”。

8、也就是说，其加热时间至少是该温度下D值的12倍。

9、如果生奶中具有大量的致病细菌，它们分泌的某些毒素不能被巴氏奶破坏。

10、因为毒素往往是蛋白质，经过UHT处理，其破坏程度会大一些。

11、从细菌和毒素的角度来说，常温奶的安全性确实要高一点。

12、不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。

13、二者的最大差异其实在于外观和风味。

14、"。

巴氏奶和常温奶的区别就像鲜果和水果罐头(问一问：巴氏奶和常温奶的区别就像鲜果和水果罐头)

1、"巴氏灭菌的目标是把细菌数降低到十万分之一，用专业术语来说是5个“log reduction”。2、在某一温度下，加热时间是该温度下细菌D值的5倍。3、经过巴氏消毒，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭。
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