山东肴肉的做法(肴肉。国宴常用冷菜。是怎么做的啊?)

1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上;　2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝...更多内容由小编为你整理了山东肴肉的做法详细内容,欢迎浏览了解。

山东肴肉的做法

1、猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上;　

2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水;　

3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，待揉匀搓透后，平放进一缸内腌渍约3天;　

4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物;

5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧;　

6、蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮1.5小时;　

7、将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上;　

8、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，撒上姜丝、香醋便成。

山东肴肉的做法相关拓展阅读

山东肴肉的做法(肴肉。国宴常用冷菜。是怎么做的啊?)

肴肉怎么吃

肴肉其实是一种经过加工的熟食，购买回来后可以打开包装直接食用。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

肴肉。国宴常用冷菜。是怎么做的啊?

答：肴肉。国宴常用冷菜。是怎么做的问题：冷菜属于摆盘花式，是体现厨艺的花式水平的必要形式，果蔬类的做花式为主，肴肉都要经过预加工，或卤或酱成熟后再加以刀功成一定形状再经行摆盘成一定的造形上桌，也是大型国宴的主要...详细

肴肉需要加热吗

答：相关信息如下：肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江的传统名菜,流传于江淮一带。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。做肴肉的相关步骤做法一 1、将蹄膀肉切开成一...,详细以上就是关注常识网整理的关于山东肴肉的做法(肴肉。国宴常用冷菜。是怎么做的啊?)的全部内容，希望能帮助到你，让我们一起进步。