什么是黄焖(黄焖羊肉做法是什么)
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。黄焖菜大致有两类：1、第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。...
什么是黄焖
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。
黄焖菜大致有两类：
1、第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。 主料一般不挂糊，而是在经初步热处理后，直接添汤改用慢火焖制，或者是装入容器内入笼蒸至酥烂。 在做此类黄焖菜时，主料必须先焯透，要等除去腥膻味才放入加有鸡、鸭、火腿等呈鲜物质的汤里焖制。 在焖制时，还应加适量的熟鸡油，以使汤汁面上呈金黄色。
2、第二类则是烹制鸡、鸭及畜类等相对平常的原料。 焖制时，主料一般都要经过改刀，并挂全蛋糊，然后下入热油锅里炸至断生。 或者是把主料直接下到热油锅里，煸炒至上色才添汤加辅料，加盖后，用慢火焖至酥烂。 在做这类黄焖菜时，挂糊要均匀，并且不能太厚，否则在焖制时极易脱糊，从而影响成菜的美观和质感。
什么是黄焖相关拓展阅读
黄焖羊肉做法是什么
黄焖羊肉的做法
原材料：
羊肉、清水、酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒、干红椒、洋葱、新鲜青红椒。
制作方法：
1、将大块羊肉冷水入锅，大火烧开后，撇去浮末，焯水五分钟左右捞出，流水冲洗干净备用；
2、将晾凉后的羊肉切成小块放入盆中备用；
3、取适量酱油、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒放入羊肉的盆中，抓拌均匀腌制两个小时以上；
4、起锅烧油，油热后放入葱、姜、蒜末和干红椒段爆出香味；
5、将腌好的羊肉块放入锅中，翻炒均匀至入味；
6、倒入开水没过食材，大火烧开，转小火慢炖一个半小时左右；
7、待汤汁浓稠，羊肉软烂，放入青红椒块，加入适量盐，大火翻炒均匀至入味，即可关火出锅。
黄焖是一种比较精细的焖制技法，以酱油或糖色为主要调料进行调味和调色，成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓。黄焖菜大致有两类：1、第一类是烹制高档原料，如熊掌、鱼翅等。....以上就是53成考网整理的关于什么是黄焖(黄焖羊肉做法是什么)的全部内容，希望能帮助到你，让我们一起进步。
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