醒面和发酵的区别(什么叫醒面?)

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1、方法不同。醒面只需将和好的面团放在一旁静置即可，发酵则需在面团中加入酵母后再进行静置。2、温度不同。醒面对温度并无过高要求，正常情况下室温即可，持续20-6...更多醒面和发酵的区别话题,小编为你整理了详细内容,欢迎浏览。

醒面和发酵的区别(什么叫醒面?)

醒面和发酵的区别

1、方法不同。醒面只需将和好的面团放在一旁静置即可，发酵则需在面团中加入酵母后再进行静置。

2、温度不同。醒面对温度并无过高要求，正常情况下室温即可，持续20-60分钟左右，发酵对温度有一定要求，温度需控制在6℃-38℃之间，温度越高，所持续时间越短。

3、作用不同。醒面可以使面团更加舒展，柔软，发酵则是令面条的体积膨胀。

4、原理不同。醒面的状态下面团内部分子结构重新组成，使和面过程中对面团造成的挤压逐渐恢复，发酵则是利用酵母将面团内部淀粉转化为糖分，再消耗糖分产生二氧化碳气体使面团体积膨胀。

醒面和发酵的区别(什么叫醒面?)

相关问答

答：做面食，不管是发面食品还是死面的，只要用到煮食或蒸食，就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才“塑形”。醒面，对于发好的面来说，醒醒就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会......详细

答：一个是用低温冷藏进行发酵一个是用常温或者比常温更高的温度去发酵。...详细

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