潮州卤水酸了怎么办(卤水变酸怎样挽救)
倒掉一部分卤水，之后再加入一些清汤，还有加入一些去酸味的药材、适量的食盐和白酒，之后再将它煮开即可冲淡酸味。卤水变酸的主要原因是卤水中的细菌和微生物在作祟，如果处理的不及时，细菌就会大量繁殖，从而使卤...
潮州卤水酸了怎么办
倒掉一部分卤水，之后再加入一些清汤，还有加入一些去酸味的药材、适量的食盐和白酒，之后再将它煮开即可冲淡酸味。卤水变酸的主要原因是卤水中的细菌和微生物在作祟，如果处理的不及时，细菌就会大量繁殖，从而使卤水变酸，因此最有效的措施是提前预防。
卤水酸了怎么补救 卤水酸了如何补救
1、卤水酸了，我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制，可以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。
2、卤水放时间长了，就会出现发酸的现象，我们可以用这几种方式进行补救。卤水酸了之后，我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开；然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉，卤水烧开之后保持原来的卤汤。
卤水发酸怎么补救
卤水酸了的补救方法分为三步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作一份。具体补救方法如下：
去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉一半，大火烧开，再放一半的水，撇净浮沫。
放入洋葱和白萝卜去酸。放一斤切块的洋葱和一斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。
重新调味调味。捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新调味，卤水就不会酸了。
相关说明
卤水是矿化很强的水，如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这样用不了几次，卤水就会自然坏掉，不能再次使用了。
我们可以通过卤水的油层来判断卤水是否坏了，一般新鲜的卤水颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。
做卤菜的朋友都知道把卤水烧开就可以灭菌，但细菌的杀灭是需要时间的，烧卤水时要注意，卤水烧开要保持沸腾状态0-15分钟。
卤水有点酸味怎么处理
如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。
若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。
相关信息：
一般来说，第一次制作卤水的时候，是1斤水加8克盐。因为每次卤肉都会吸收带走汤里的一部分盐，所以以后每次卤肉，都按照500：8的比例加盐，也就是500克食材加8克盐。另外还要根据当地人的口感灵活调整。总之卤汤的盐度要高一点，这样更容易卤入味，还不容易坏汤。
关于香料的用量，若是香料太多，香草味太重影响卤味的味道，香料太淡就没作用。一般情况下，第一次做卤水，1斤卤水香料，可以卤汁50斤食材。后期有老汤的情况下，用量减半即可。不过也不要拘泥于数据，要根据实际情况而定。
卤水有点酸了怎么办?加什么在里面可以压住酸味？
先说卤水“发酸”的原因，大多数情况下，都是高温导致变质。如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味。教一个应急的办法，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。
若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻起来，可以存放3个月没问题。若是更长时间都不用，又舍不得倒掉。那最好是一月煮开一次，每次煮30分钟，然后降温后冷冻。用整个方法可以保存很久，一两年都没问题。
扩展资料一般卤过3次以后，就需要用细滤网或者细纱布，把卤汤全部过滤1-2遍。因为每次卤肉，都会残留很多肉沫，不及时清理的话，很容易就导致坏汤。所以最好是卤肉3次以后，就要过滤一下，你会发现，真的好多细碎的肉渣。
卤汤清洗过后，也要大火烧开，夏天每天烧开2次，冬天每天烧开1次，最起码也要夏天每天一次，冬天每2天一次。然后还是自然放凉，不要盖盖子。大家都知道卤水越老越香，所以一定要坚持每天都煮开，这样才能用一年都不坏，并且长久保存下去。
卤水变酸怎样挽救
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，同时过程中要注意清除杂质后一定要加热沸腾。
2、在烧的过程中把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时加水，把汤烧开
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料，提示用到葱姜这些一定要过油，炸透了才下。
5、加入新料包和佐料，八角、桂皮各，花椒、白胡椒粒，肉豆蔻、香茅草、小茴香等调制汤的味道，再熬制15---25分钟即可。
卤水的香料包卤后不能一直放在卤水中并且之后的汤最好每天用汤勺过一遍，把漂浮的残渣都过掉，同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫。
6、卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
卤水变酸怎样挽救
答：1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，同时过程中要注意清除杂质后一定要加热沸腾。2、在烧的过程中把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够要及时......详细卤水有点酸味怎么处理
答：如果是刚开始发酸，只有淡淡的酸味，在卤水里加少许小苏打，或者一点点食用碱面，开大火煮半个小时以上。若是酸味还在，那就彻底不行了，直接倒掉吧，建议直接开一锅新卤水更好。若是在长时间不使用，就需要用保鲜膜封好，......详细以上介绍的就是《潮州卤水酸了怎么办(卤水变酸怎样挽救)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。
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