怎么做卤子(卤子咋做的)

卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0点5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱。辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支。其他材料：20公克，高汤3...更多怎么做卤子话题,以及更多卤子咋做的的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎么做卤子(卤子咋做的)

怎么做卤子

卤包：4粒，花椒1钱，桂皮1钱，丁香0点5钱，胡椒粒1钱，草果5粒，陈皮1钱。

辛香料：1颗，葱4支，姜80公克，蒜头10粒，辣椒3支。

其他材料：20公克，高汤3000毫升，甘蔗200公克，酱油300毫升，冰糖100公克，砂糖50公克，辣豆瓣酱50公克，盐30公克，糖色50毫升，老抽30毫升，米酒600毫升，沙茶酱100公克

做法如下：

取锅，加入少许油、八角和花椒炒香后，连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。续于锅中，放入辛香料爆炒后盛起。3、在锅中加入砂糖炒匀后，加入剩余的调味料、作法1、2的食材、香菜梗、高汤和烧过的甘蔗先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮3至4小时即为台式卤汁。

卤子的做法

打卤面卤子的做法及配料：

主料：西红柿3个、鸡蛋3个。

辅料：大青椒1个、盐2小勺、葱花适量、水淀粉半碗。

步骤：

1、鸡蛋打散备用。我用了三个鸡蛋，这个可以随自己的喜好增减。

2、西红柿随意切碎，小一点的块。

3、葱花备好。

4、大青椒去核，先切丝再切小段。

5、热锅热油，倒入鸡蛋液炒散。

6、放入西红柿块，把西红柿炒出汤汁的样子。

7、倒入青椒，这时候放盐。

8、调半碗稀一点的水淀粉倒入锅中，同时放入葱花。

9、炒匀即可。卤子就做好了。

卤子咋做的

【老北京打卤】

材料：盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。

做法

1）一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2）这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净

3）把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净

4）开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了

5）开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的

而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好

【津味三鲜打卤】

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋

配料：八角（大料）、葱、姜

调料：酱油、盐、淀粉、鸡精

做法

1. 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4. 鸡蛋打散炒熟；

5. 肉片加少许料酒和酱油（老抽）腌制片刻；

6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8. 加入适量水或高汤（泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去），煮开后加入盐调味；

9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油；

【正宗山东打卤】

材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；

步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；

步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

步骤5：最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅

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