可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂...更多怎样使藕绰水后不变颜色话题,以及更多如何焯莲藕不变色的详细内容,欢迎浏览我们的专题频道。

怎样使藕绰水后不变颜色

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

另外，莲藕变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，所以煮莲藕时最好不用铁锅，可以用砂锅代替；切藕时最好用不锈钢刀。

焯藕时，如果一边焯一边加些清水，焯出的藕就会是白的。

另外，为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕浸泡在水中，水中加入少许醋，浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持莲藕不变色。等等。

莲藕怎么焯水不变黑

防止变黑小妙招

实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。

不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

我们在生活中经常能够吃到莲藕的了，但是经常呢又会吃不完整个的莲藕，偶尔莲藕就会变黑的了，变黑了的莲藕味道会变的非常的不好的了，所以我们很讨厌莲藕变黑，所以呢我们要把吃剩下的莲藕房子水里，这样可以很好的隔绝莲藕和氧气的接触的哦，可以很好的避免莲藕变黑的哦。

黑到底还能不能吃

从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

通过上面的介绍，我们可以知道的了，生活中经常会遇到莲藕变黑的情况了哦，所以我们需要把这些防止莲藕变黑的小妙招记住了哦，在生活中是经常会用到的哦，当然了，变黑了的莲藕就尽量不要吃了哦，最后希望我们的介绍对大家能够有所帮助的哦，大家如果还有什么不了解的了，可以随时向我们咨询的哦。

如何焯莲藕不变色？

1、之前用清水漂一下； 2,翻炒时加适量水。

【清炒莲藕】

蓬藕有塘藕与田藕之分。江西人多食用塘藕，塘藕也叫池藕，有9个孔，田藕是11个孔。我经常听到有卖藕人在得意地吆喝：“我卖的是天下最好吃的9孔藕啊!”但似乎人们对藕价格的关注度远远超过了对藕孔的关注度。

卖藕人确实没忽悠人，塘藕白嫩汁多，口感好，嫩藕节用来凉拌或清炒，老藕节用来炖煮熬汤。卖藕人曾教我，从藕尖数起第二节藕最佳，质嫩又饱满最合适炒食。

原料：嫩藕 ·大蒜·青椒·红椒·花生油·猪油·盐·醋·白糖·味精

做法：

不过要想炒出爽脆又色白的藕，除了懂得挑选外，在炒藕时还有其它一些小窍门不可忽略。

首先应将切好或剥去皮的藕浸在清水中，使之与空气隔绝而不变色。因为藕中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质)，在酶的作用下极易被空气氧化而变黑其次，炒藕时，要一边炒一边沿锅四周洒点清水于藕中，反复洒2-3次，这样炒出的藕自然就会爽脆又色白了。另外，在炒藕的食用油中加一点猪油，藕就会特别有味道。

1、莲藕切薄片，浸在清水中防止氧化变黑，将入锅前捞起沥干青红椒都切成小碎片蒜拍碎。

2、锅中倒油烧热，先下青红椒和蒜碎爆出香，再下沥好水的藕片。

3、一边不停翻炒，一边沿锅四周洒凉水以免藕片粘锅。

4、加少许糖，继续翻炒，继续洒凉水，大概2-3次后，锅中的莲藕片就完全熟透了(加热时间宜短不宜长，否则会损失大量VC和黍蛋白)

5、最后加少许盐，醋，味精翻炒均匀即可。

营养成份：

1、莲藕中富含VC和膳食纤维，便秘、糖尿病患者可多食用。

2、莲藕是根茎类食物中含铁量较高的，适宜缺铁性贫血病人食用。

小贴士：

选外形看上去无烂、无锈斑、有光泽不干瘪、外皮呈黄褐色的，如果发黑或有异味表示不新鲜；外皮特别洁白的也别选购，据说这种藕是用洗衣粉泡过。

莲藕怎么焯水做不发黑

我平时也非常喜欢吃莲藕，前两天也刚发了一个酸辣藕丁的视频。对于莲藕也有自己的一套做法，做出来的莲藕，不发黑，而且口感脆爽。下面分享一下我做藕丁的方法供你参考:

1.选择莲藕时，看莲藕表面要是太白的话，最后别买，这可能是药水泡过的。如果做藕丁或者藕片，就现在莲藕上端和中间部分。

2.切莲藕时，可以的话尽量选择用不锈钢刀切。切好的莲藕放在水中浸泡，减少莲藕和空气的接触，可以防止莲藕变黑。

3.莲藕焯水，水开后倒入莲藕，加点油，加点盐，给莲藕入一下底味。水开后1分钟，将莲藕捞出，捞出后马上放入凉水中过凉，这样藕炒出来比较脆爽。

4.炒锅烧油，下入姜，干红辣椒，稍微炸一下，再倒入莲藕，加盐，鸡粉，胡椒粉，放点青椒块配色，翻炒1分钟，最后淋点醋，出锅就OK了。

这样炒出来的藕丁，酸辣爽口，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的。

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莲藕怎么焯水不发黑

答：去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡，可以有效防止莲藕氧化变黑。焯水时加入适量的白醋，也可以有效防止莲藕发黑。焯过水的莲藕过一遍凉水，这样莲藕口感更加脆爽。莲藕的选购技巧：1、藕节粗且短：藕节数目不......详细

藕焯水后怎样不变黑 藕焯水后如何不变黑

答：3、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水，等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长。4、将藕片倒出，过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可。如果想吃炒藕，重新入锅。...详细

以上介绍的就是《怎样使藕绰水后不变颜色(莲藕怎么焯水不发黑)》的具体内容，希望本篇文章能帮助到你了解更多的学习知识和生活常识。