蒸的馍馍为啥发硬(蒸馒头为什么硬)
蒸的馍馍发硬原因如下：醒面的时间不够。除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度。也可适当增加醒发时间，醒面时间为一小...
蒸的馍馍为啥发硬
蒸的馍馍发硬原因如下：
醒面的时间不够。除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度。也可适当增加醒发时间，醒面时间为一小时；酵母粉放入量过少，应在发面时放入适量酵母粉；发面没有发开，发面时不可使面过硬，应使面团尽量松软；与蒸的时间有关，蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬。蒸锅内温度逐渐上升，馍馍逐渐膨胀，等膨胀到极点时即可出锅。在家蒸出来的馒头很硬怎么回事？
在家蒸出来的馒头很硬的原因，1、发酵时间过长。发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因。放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原。因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。
4、馒头蒸熟着急拿出的原因
蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。
5、面粉原因
家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。
蒸馒头为什么硬？
蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。
1、和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，蒸出的馒头有“死面馍”的现象，馒头也就有点硬；若和面硬了，又要加水揉面使面团变软，这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也很变硬。
2、面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”，这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。
3、醒坯时间过短。要想蒸出的馒头变得松软、蓬松，必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后，放在蒸锅上预热一下，再移到别处，让其自然醒发。如果没有达到这些基本的要求，出锅后的馒头也会是硬的。
4、馒头开锅的问题。一是蒸馒头不要等水完全烧开，如果这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬。二是馒头到了出锅的时候，停火后不要着急拿走笼盖。冷空气的瞬间侵入，馒头会是回缩或成“死面”。
5、面粉质量也有一定的影响。一般来说，蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉，用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的。
蒸的馒头为什么皮很硬
做出来的馒头是硬的原因是
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。
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