什么是武夷岩茶的岩韵？ 比如铁观音之“音韵”，普洱的“陈韵”，岭头单丛的“蜜韵”、黄山毛峰的”冷韵”，西湖龙井的“雅韵”...更多的内容，欢迎关注我们的关注常识网的精彩分享。

什么是武夷岩茶的“岩韵”

什么是武夷岩茶的岩韵？

比如铁观音之“音韵”，普洱的“陈韵”，岭头单丛的“蜜韵”、黄山毛峰的”冷韵”，西湖龙井的“雅韵”。

这些茶韵都有其内涵，但是有些易于感觉，有些难于言表。而今天要介绍的则是来自武夷山岩茶的“岩韵”。

最早有描述岩茶的岩韵，当属乾隆的《冬夜烹茶》。这里的“骨鲠”，指的就是岩茶中的岩韵。但是具体到岩韵的口味特征到底是什么样的？可谓众说纷纭。

陈宗懋《中国茶经》中有云：武夷山不独以山水而奇，更以产茶之奇而奇。而茶之奇又奇在“岩韵”

对岩茶岩韵的解释，有说人的玄奥，让人难以捉摸。有说为土地香、风土香等较为缥缈的香型，又有说其为具体的“香清甘活”的茶品特质。

还有说是石头味道、粽叶香、青苔味。多种说法，无一定论，不仅新喝岩茶的人搞不懂，甚至饮岩茶多年的岩茶老饕也无法给出一个具体定义。

岩韵如果按照字面理解，应该是岩之韵，正所谓“一方水土养一方人”，岩茶之岩韵，与武夷山特殊的地理位置分不开的。

武夷山境内有三十六峰九十九岩。山峰耸立、沟壑纵横、溪谷环绕、竹木成荫。

同时云雾缭绕、日照弱少。加上烂石砾壤，丰沛降雨，成就了极度适合茶树生长的优良环境。

当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆栽式茶园”。做到岩岩有茶，非岩不茶正，茶以岩名，岩以茶显。

正如前人所云“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶的岩韵是天时地利的精华集合，这些先天的自然环境，是岩茶的大部分“岩韵”的构成。

如此天然的环境因素，再加上数百来年来茶树品种的优胜劣汰后的精选茶树种，以及我国“非物质文化遗产”的武夷岩茶传统制作技艺，成就让无数岩茶爱好者津津乐道的“岩韵”

品茶之时，韵味缠上舌尖，有“两腑清风生，我欲上蓬莱”之感。

如果要更具体点，应当是茶水厚重润滑，香气锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘的一种感觉。

当然，每个人的体感与味蕾都不一样，一个人喝出的岩韵，在另一个人口中评价却有可能上升或下降几个阶级。

要喝出自己喜欢的岩茶岩韵，还是得多喝多品，从众多山场中挑选出独属于你的那份“岩韵”。

《》拓展阅读

独家分享｜水仙简直就是武夷岩茶的性价比担当

在Y老师个人的感知里，水仙之于岩茶届始终有一种“千年老二”的感觉。在肉桂还没有在主流市场称“一号”称“肉宴”的年代里，卖得上高价窜摸着玩转的是各类奇种花魁，“水仙”似乎一直当着备胎。

别的不说，光是每年制茶季，下雨天留着做水仙的人家几乎占了全村的七成。

且不说市场的引导和炒作嘘头这些客观因素，就品种本身而言，水仙的透明度绝对要多于肉桂的表达。怎么理解这个透明度呢？

举一个例子，假设在同等工艺的前提下，一款肉桂滋味的表达可能是50%的山场柔和了50%的品种，讨喜的品种滋味在某种程度上是山场的滤镜，不够硬的山场因为品种的优化提升了口感，够硬的山场也可能因为品种特征的突出而中和了山场特征的表达。所以，肉桂这个品种像是山场和山场之间的调和剂，世界和平。

相比之下水仙就没那么“圆滑”。

同等工艺下，一款水仙滋味的表达可能达到70%的山场柔和了30%的品种，所以很多时候水仙的滋味跟明镜似的，一个山场区域的好坏全在茶的汤水里了。很多人形容肉桂如男子般霸道，水仙如女子般温婉，可Y老师觉得水仙的温婉是带着“戾气”的，这个戾气是葆有“纯真”的写实。

冯唐说过一句话，“想生个女儿，头发顺长，肉薄心窄，眼神忧郁。用牛奶，豆浆，米汤和可口可乐浇灌，一二十年后长成祸水”。今天分享的三款水仙状元的当家水仙，就是Y老师心目中的“祸水”。

香出知否知否的宋代美味

天心村斗茶赛茶王-宝国岩水仙

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作为天心村斗茶赛的状元水仙，自然不需要Y老师多说任何评价，就工艺而已，绝对是教科书级的匹配样。但之所以能在众多选秀中脱颖而出，绝不仅仅是“岩韵显、兰花香”如此轻浮。

最近Y老师周围所有的塑料姐妹们都在追知否知否绿肥红瘦，盆友圈里硬是把宋代美学的话题推到了大家的眼皮底下，宋代点茶为什么要用建盏、宋代茶道就是唐顿庄园里的贵族通行证？如果你还在纠结这些技术门槛的硬道理的话，Y老师只能学着大姥姥白你一眼，头往前伸食指一撇，“傻孩子！”

宋代审美由唐代花花绿绿突然转向淡雅的极简美学，从宋汝窑的素色瓷，到徽宗的瘦金体，再到范宽、郭熙的大山水，全都是muji审美的先驱，这些关乎审美的情趣在于那么素，雾面、亮都不亮，却很美，没一点花边、没一点火气，完全不炫技。

就像画画，如果别人看到后说“技巧很好”，相信我，那绝不是夸赞。

就像这泡状元水仙，如果只是技术好那就是一款及格线的茶，但一款高级感的茶犹如人物性格的塑造，是由阴影表现的立体。

从第一水的清甜、第三水开始转出嗲娇的奶油香，到第五水开始感受栀子花从岩石里迸发出的力量，像极了知否知否里的盛家六姑娘，扮猪吃老虎是一回事，优雅得体又不失力道的完成一层层滋味香气的转变。

宋代美学的另一要诀，“越温柔，越强”，若只当红颜不及“祸水”，都对不起长在岩石这边大地上的力道。

水润水润的润出唐代胶原

特等奖-鹞子窠水仙

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如果说天心村斗茶赛状元水仙的香气表达演绎的一部柔中带刚的宋代美学，那这款特等奖的鹞子窠水仙的润感就是一部唐代风情万种的胶原蛋白。

跟宝国岩的山场风味相比，这款鹞子窠水仙所处的环境更阴，挨着岩壁边缘，所以在滋味感上会更浓郁一些。

张毅在设计处理这款水仙的时候，尽量将滋味的饱度挑高，水的浓郁度和顺滑感就跟代表了宋代美感的宝国岩低饱和度线性香型的高清晰度拉开了差异，所以在水温略低一些的时候品饮这款茶，就很容易感受到水中的香度。

这也像唐代审美一般，唐女装虽然是低胸，但只露不挤，最多只是在内衣下扎一根束带，为了不露声色的显示胸形，这样的平面效果就是为了展示整体和谐的质感。这让Y老师我想到最近潘通（Pantone专门开发和研究色彩的权威机构）发布的2019年流行色，珊瑚橙，喏，长这样：

不同于大红色的张扬吸睛，也不同于粉色的俏皮温柔，珊瑚橙这种色调给人以元气满满的活力，有厚度但不失鲜活的自我，有修养但在圆润中坚持活力，用柔和的方式传达出生机勃勃的新年，水仙里难得一款圆融的“祸水”你喝不喝？

2011鹞子窠陈年水仙

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水仙和老丛是岩茶领域里最多被用来陈放的品种，为此张毅还跟我们做了一个实验。

同样的原料、同样的制作方式和焙火条件，一款是鹞子窠当年的新茶，一款是2011年鹞子窠的自然存放的陈茶，另一款是2011年完成，分别在2013、2015两年复焙过的陈茶。

当年新茶就不用说啦，同上第二的唐代不束胸款胶原蛋白，而2011年复焙和不复焙的最大区别在于，复焙的加快了陈化的速度和活力的消耗，像一个老气横秋的旧家具散发着多年未曾使用的抽屉味，而不复焙的那款水仙，既带着未曾消逝的鲜活胶原，又多了一点时间的沉稳，是女人四十后的性感。

说出来好像有点矛盾，但看一眼俞飞鸿，你大概就懂了。

今日互动

在你心目中水仙有没有“千年老二”的感觉呢，说说水仙在你心目中的位置。

请在留言区中告诉Y老师你的标准，最重要的是今晚没有奖品，在我送出两盒之后心疼得掉了一地红包似的，让我躲起来抹一把鼻涕和眼泪，再见！

以上就是关于(独家分享｜水仙简直就是武夷岩茶的性价比担当)的所有内容，希望对你学习有所帮助。